О финском Рождестве + рецепт

 Всех с праздниками наступившими и грядущими! 

 В конце прошлого года я доделала пару долгостроев, а новый год начала с чтения новой книги (даже двух: одна по воспитанию, другая - художественная), новой картины новых рисунков и новых идей. Скоро начну показывать :)

Финская рождественская почтовая марка

 А сейчас позволю себе опубликовать здесь часть письма одного нашего друга семьи:

"У нас вчера полноценный рождественский сочельник был. К. приготовила кинкку и наделала пипарит, купили лаатикот, я сделал йоулутортут. Родители К. принесли винегрет, икру и красную рыбу. И глёги был, конечно. Ну и в сауну сходили перед ужином, конечно."

(немного отредактировано мной)

 Нормальный разговор двух иммигрантов из России в Финляндии :)

 Но он навёл меня на мысль немного рассказать вам о финских рождественских традициях. У нас Рождество отмечают 25 декабря (все церкви, в том числе православная! Поэтому не стоит называть этот день "католическим Рождеством", как многие любят. Здесь церковь неотделима от государства, поэтому идём по общему календарю), а поскольку в России празднование Рождества ещё только приближается, я расскажу именно сейчас, и не без рецепта ;)

 Итак, из письма видно, что перед Рождеством принято ходить в сауну, в многоэтажных домах с общей сауной даже могут организовывать в канун праздника бесплатную сауну (допустим, у нас было примерно так: с 10 до 12 часов - женщины, с 12 до 14 часов - мужчины). 24 декабря у многих выходной день, а магазины, работают, например, с 7 до 12 часов, чтобы люди успели подготовиться к празднику.
 Ну, об этом, наверное, более уместно было бы рассказывать как раз в декабре - для тех, кто собирается встречать Рождество здесь. А сейчас я больше хочу рассказать, что же такое все эти пипарит, лаатикот и так далее.

  Первое, что встретилось в письме, это kinkku - свиной окорок. Свинину в Финляндии едят и просто так, но под Рождество в магазинах в большом количестве появляется joulukinkku (рождественская свинина), обычно это окороки весом в несколько кг, которые либо запекают целиком в духовке столько часов, сколько килограмм в окороке, приправив гвоздикой или как-то ещё (есть разные рецепты), либо покупают копчёные.

 Laatikot - это по большому счёту всевозможные запеканки, которые едят в любое время года, но особенно они любимы на Рождество: запеканка из репы, картофеля, пастернака, батата и тд. Можно сделать самим, а можно купить готовую. Также продаются овощи в виде пюре, которые остаётся только смешать с другими ингредиентами.

В таком виде продаются овощные пюре, но могут продаваться и в коробочках. Искать нужно в овощных отделах.

  Piparit, или piparkakut - имбирное печенье. Часто продаётся в виде сердечек, в больших круглых банках. Также продаётся готовое замороженное тесто для них, нужно только нарезать и запечь. Купить всё это можно, по-моему, круглый год, но к Рождеству выбор расширяется, появляется печенье в красивых подарочных упаковках.


  Joulutortut - рождественские звёздочки из слоёного теста. Традиционная начинка - сливовый мармелад (джем), но может встретиться и другая (яблочный джем с корицей, например). Для них тоже продаётся готовое тесто (есть просто слоёное тесто, а есть "torttutaikina" (тесто для звёздочек), не уверена, что есть разница, зато на "рождественское" тесто после праздника часто делают скидки).

 Как завернуть тесто для звёздочек:

А вообще, это угощение бывает и в другом виде - например, защипанное по типу вареников или свёрнутое другим образом.

  Glögi  - рождественский и просто традиционный зимний согревающий напиток из виноградного сока (чаще - красного, но бывает и белый глёги) с добавлением корицы, гвоздики и других специй. Финны пьют его подогретым, добавляя изюм и миндальную стружку. Напиток очень сладкий.

 Ещё одно традиционное рождественское блюдо, которое готовят заранее в большой (очень большой!) кастрюле и потом могут есть около недели всей семьёй - riisipuuro, рисовая каша. Да-да, наша обычная рисовая каша :) В неё можно добавлять изюм и тот же миндаль. Существуют даже такие праздники - puurojuhla, когда коллектив собирается вместе, едят кашу и другие рождественские кушанья, поют песни, проводят викторины с призами и так далее.

 Салаты тоже едят :) Например Rosolli - "собрат" нашего винегрета.

 Может, я что-то упустила, но вот это то, что вспомнила сходу. Также в декабре в большом количестве появляются в продаже различные орехи в скорлупе (в другое время года, по-моему, можно найти только очищенные орехи), миндаль в медовой глазури, красная икра (исключительно замороженная), пряная карамель и всякие фуджи..

 В Рождество все магазины и учреждения закрыты, автобусы не ходят. Насчёт поездов не уверена, по-моему, ходят по особому расписанию. В этот день нельзя шуметь (иначе вам грозит штраф вдвое больше обычного размера). Отмечают обычно так: утром идут на литургию, потом тихонько расходятся по домам, даже без обычного чае-кофепития, и отмечают в кругу семьи.
 Следующий день - 26 декабря - тоже выходной. В этот день обычно в церковь ведут детей.

 А вот обещанный рецепт. Разумеется, приготовить можно не только на Рождество. Нам очень понравилось (чего от мужа я не ожидала, правда, он решил, что это десерт к чаю)).

Запеканка из яблок и брюквы

(в рецепте было написано "на 6-8 порций", но я бы сказала, на 4-6..)

- 1 кг брюквы
- 2 яблока
- 150 мл сливок
- 50 мл панировочных сухарей
- 1 яйцо
- 3 ст.л. сахарного сиропа
- 2 ч.л. соли
- 1/4 ч.л. порошка имбиря
- щепотка белого перца

Дополнительно:

- панировочные сухари
- сливочное масло

 Очистить брюкву и нарезать кубиками. Отварить в небольшом количестве подсоленной воды до мягкости. Слить воду и пюрировать брюкву. Очистить и натереть яблоки на тёрке. Вмешать в брюквенное пюре натёртые яблоки, сливки, панировочные сухари и яйцо. Добавить сироп и специи. Поместить смесь в смазанную маслом форму, посыпать панировочными сухарями, можно сделать на поверхности узор ложкой. Добавить немного стружек (кусочков) сливочного масла. Выпекать в духовке при температуре 150 градусов около двух часов.

PS: здесь можно лишь добавить, что не стоит бояться белого перца и имбиря, если они у вас не в почёте. В этом рецепте они не выделяются, вкус очень гармоничный.

 Рецепт взят из журнала Pirkka. Все картинки, кроме фото запеканки в рецепте, взяты из интернета.