Домашний творог. Просто и ещё проще!

 Всё началось с того, что мне не подходит ни один вариант сырников из русскоязычного интернета, потому что творог в Финляндии совсем другой. Он либо мягкой пастой, либо хорошими такими крупинками. Оба варианта - влажные. Запеканки ещё куда ни шло, особенно если из формы не вынимать, а сырники у меня все расползаются при том, что вбухиваю дополнительно кучу муки. Получается совсем не то, что хотелось бы, вы понимаете.

 Я слышала о том, что можно сделать творог самостоятельно, но мне это казалось чем-то очень трудо- и времязатратным..
 И вдруг я нашла несложный и быстрый рецепт, а потом - ещё один, и ещё.. Нет, правда, таких рецептов нашла три (и слышала, что есть ещё!), но не по всем у меня получился творог. Расскажу по порядку.

Способ первый.
По этому способу я приготовила свой первый творог.

- 1 л молока
- 1 л кефира

 Молоко вскипятить, вылить в него кефир. Огонь убавить. Когда отделится желтоватая сыворотка, снять с огня и перелить в сито, выстеленное марлей, сложенной в два слоя.
 Мне тут подсказали, что если добавить меньше кефира, то творог получится ещё нежнее. Сама ещё не проверяла.

Совет №1: никакой марли не нужно)) Её стирать, менять, очищать.. Если у вас не дуршлаг, а именно сито, тем более, если с мелкими дырочками, то творог и так через них не просочится.
Совет № 2: (спасибо Наташе!): если всё же используете марлю, то можно её намочить холодной водой (и отжать), так творог очень хорошо отлипнет, ничего не застрянет
Совет №3: под сито подставьте кастрюлю или другую подходящую посуду для того, чтобы сохранить сыворотку: из неё можно испечь хлеб, блины и кучу разных видов выпечки, а также сделать на её основе окрошку, всяческие смузи, коктейли; можно сварить на сыворотке кашу или сделать сыр (например, адыгейский), замариновать курицу и гарнир к ней сварить в сыворотке.. В общем, простор для деятельности огромный! Можно и просто так сыворотку пить, кому нравится :)

 Не совет, но замечание: я всегда покупаю молоко 1,5% жирности, и во всех вариантах в данном посте указан выход именно из такого молока. Чем большей жирности молоко вы возьмёте, тем больше будет выход творога.

 Способ второй.
 Когда я попробовала этот способ, к первому уже не возвращалась)

- 1 л молока
- сок половины лимона

 Молоко вскипятить, добавить выжатый лимонный сок. Дальше всё как в первом способе.
При обоих способах у меня из двух литров молока/кефира получалось 300-330 г творога.

 Способ третий.

 Пробовала один раз, не получилось. То есть у меня вместо творога получилась сметана! Но и кефир у нас, опять же, отличается от российского. Собираюсь попробовать с эстонским кефиром и сравнить. По идее должен получиться более пастообразный творог, чем в первых двух способах. Этот способ - самый простой из всех.

- 1 л кефира

 Положить кефир в морозильник на несколько часов. Достать из морозильника, поставить в сито или выстеленный марлей в два слоя дуршлаг, оставить оттаивать (несколько часов). После оттаивания вы должны обнаружить в вашем сите творожок :)
 Кефир для этого способа удобно брать в картонной упаковке, её потом можно разрезать и поставить получившийся параллелепипед замороженного кефира стоять в сите.
 Можно положить в морозильник, к примеру, на ночь, утром поставить в сито, и к обеду или ужину будет творог. Ну или как вам удобно..

Update: Попробовала заморозить и разморозить эстонский кефир. Две большие разницы! Если из финского кефира получилась сметана, то из эстонского - именно творог! Но он, конечно, совсем не такой, как из молока. Он, во-первых, пастообразный, что имеет свои преимущества, а во-вторых, само собой, покислее.

И сделала ещё один творог из кефира, но на этот раз - методом подогревания, как с молоком.


Способ четвёртый.

- 1 л кефира (или любое другое количество, исходя из того, что из литра кефира получится так же около 150-175 г творога)

 Кефир нагреть в кастрюле до отделения сыворотки, далее по обычному сценарию - в сито или дуршлаг с марлей в два слоя. Стечёт сыворотка - можно кушать.
 Творог получился кисленьким, а консистенция - мелкие крупинки. Лично мне больше понравился из молока.

 Способ пятый.

- 2 ст.л. сметаны на 150 мл молока, или около восьми ст.л. сметаны на литр молока

 Правда, мне всё же не хватило сметаны: творог отделялся, но не очень хорошо, поэтому "добивала" лимоном, после этого сразу всё чётко отделилось. У меня вообще с лимоном и с кефиром - самые лучшие результаты. С уксусом вот вообще не получилось)))

 Со сметаной принцип тот же: подогреть молоко, добавить сметану, после отделения сыворотки отбросить творог на сито с марлей. Преимущество этого способа в том, что выход получается намного больше: целых 240 г творога из литра молока.

Способ шестой.

- кефир

 Нужно поставить большое сито над глубокой миской и сверху выложить бумажные полотенца в два слоя. Налить кефира и оставить при комнатной температуре. Через пару часов сыворотка стечёт в миску, а в сите останется сметана. Если оставить на несколько часов (или ночь), то в сите образуется нежный пастообразный творожок.
 Выход продукта я, к сожалению, не замерила, но вообще получилось довольно много.
 Такую же операцию можно провести с йогуртом или сметаной, на выходе будут разные молочные продукты.

Способ седьмой.

- скисшее или свежее молоко

 Можно взять уже скисшее молоко, а можно - свежее, и оставить его при комнатной температуры. Оно может скиснуть через сутки, может скисать быстрее или дольше в зависимости от температуры в помещении. Можно поставить его у батареи, а можно добавить немножко кефира, чтобы ускорить процесс.
 Когда молоко готово (скисло), остаётся дело за малым - поставить на огонь (в кастрюле с толстыми стенками) и начать нагревать. Сыворотка отделяется очень быстро, этот процесс занимает гораздо меньше времени, чем из свежего молока.
 Недостаток этого быстрого способа лично для меня обнаружился в том, что творог получается на таким вкусным, как, например, по способам #1 и #2. Но это моё субъективное мнение.

Так выглядит только что отделившаяся сыворотка и хлопья творога в ней. Сыворотка должна быть прозрачной (жёлтой). Если сыворотка белая, значит, белок не весь отделился и нужно ещё подождать (не выключать огонь, но и не кипятить) или добавить больше кислоты (если делаете по способу 1, 2 или 5).

 PS: о том, как определить жирность творога и других молочных продуктов, нашла такую информацию. Я себе покупаю молоко 1,5% жирности, творог из него получается 9%-ный.

PPS: этот пост, возможно, будет ещё пополняться.