Кулинарный вояж: Италия

 С удовольствием принимаю участие в новом проекте "Кулинарный вояж". Шанталь, автор проекта, задаёт тему - кухню какой-либо страны - на месяц. Подробности - здесь.

 В январе готовим итальянскую кухню. Тема очень обширная, надо сказать. В нашей семье итальянскую кухню любят (а разве кто-нибудь не любит итальянскую кухню, есть такие??).  Правда, пасту, например, я стала готовить очень редко, да и вообще, итальянская кухня мне представляется такой калорийной, во всяком случае, самые вкусные её блюда)) Я больше всего люблю сливочные соусы, да и песто, но часто такое есть просто страшно)) да и ненужно.
Я полюбила (сравнительно недавно, вот буквально в прошлом году) шпинатные ньокки (клёцки), поленту (кстати, готовила не только из кукурузной крупы, но и из гречневой муки, правда, кроме меня любителей не нашлось..), люблю равиоли, но не ела их уже..много месяцев, потому что у покупных не всегда бывает хороший состав, да и не всегда они вкусные, а лепить домашние..мне просто жаль времени. Хотя и это теоретически есть в планах. Тирамису тоже раньше любила, давно не ела. Ну и пицца, конечно..)

Последняя партия замороженных ньокки.. теперь уже до нового урожая шпината.. В этот раз решила попробовать с шалфейным маслом. Но шалфея я не почувствовала(( видимо, нужно было использовать свежий шалфей, а у меня был сушёный. Но это ничего - шпинатные ньокки я готова есть вообще без соуса!

 Но в рамках этого месяца хочу приготовить хотя бы что-то по рецептам, сохранённым в закладках (различной давности и степени сложности) и ещё неопробованным. Имеется печенье, пирог, блины с начинкой, две фриттаты, несколько вариантов лазаньи и песто (впрочем, Италией в некоторых из них уже не пахнет), диетический вариант тирамису, давно вынашиваю одну идею начинки для поленты.. В общем, разгуляться есть где!

 Шанталь пишет, что итальянская кухня в 4-х словах-это макароны, чеснок, оливковое масло, помидоры. Для меня ещё итальянская кухня ассоциируется со шпинатом, креветками, сырами пармеджиано, пекорино, грана падано, моцарелла, скаморца, маскарпоне; рикоттой, вялеными помидорами, кукурузной крупой/мукой, оливками, базиликом, рукколой.. Если говорить о блюдах, то это, конечно, паста, пицца, лазанья, ризотто, полента, салат "Капрезе", суп "Минестроне" и тд. Десерты - панна котта, тирамису, сабайон, очень вкусное домашнее мороженое..

Вот она, моя идея: уже почти готовую поленту смешать со шпинатом (размороженным и мелко нарезанным), помидорами и итальянскими травами. Свежий базилик был бы сюда намного вкуснее, но у меня на тот момент его не оказалось.

 Несколько лет назад мы ездили в Италию, и в Венеции зашли в одно маленькое кафе и попросили чего-нибудь чисто венецианского, мне предложили некую cuttlefish. Официант несколько раз переспросил, уверена ли я, что хочу это попробовать и понимаю ли, что такое cuttlefish. Я говорю, мол, ну, рыба какая-то.. уже после я посмотрела в словарь и узнала, что ела каракатицу в соусе её чернил :) Звучит не очень, но на самом деле было вкусно.

 Давно меня интересует фриттата. В нашей семье самое распространённое блюдо из яиц представляет собой нарезанные обжаренные помидоры, залитые яйцом, непременно размешиваемым, с добавлением соли и приправы для курицы. Опционально - укроп и что там ещё..

Сделала фриттату с помидорами и тимьяном. По ссылке фото не соответствует рецепту, кстати. Фриттата понравилась, но наша "холостяцкая" яичница, на мой взгляд, по вкусу не уступает, а готовить её легче. Хотя ведь можно заливать яйца прямо в сковороду, это будет проще (по тому рецепту, что я готовила, нужно было перекладывать овощи в форму, сверху выливать смесь из яиц, смешанных со специями, и запекать в духовке).

 Кстати, все читали книгу "Есть, молиться, любить"? Вообще, я не любитель подобного популярного чтива и уже не помню, почему эта книга попала ко мне в руки (кажется, потому что это автобиография). Интересные метаморфозы происходили с автором в Италии)) Ещё она рассказывает, где в Неаполе готовят лучшую пиццу (кажется) и другие пароли-явки. В общем, нужно обязательно перечитать, если ещё когда-нибудь соберёмся в Италию :)


 Мм.. Как же обойти вниманием пиццу?! Только не забываем о том, что в конце "итальянского" месяца нам нужно продолжать помещаться в двери)) Поэтому я испекла пиццу, которую давно и сильно хотела попробовать - на курином тесте. Девочки, это одна из самых вкусных пицц!.. Ещё и диетическая) Такую хоть каждый день..

 Ещё впервые сделала рикотту (рецепт).

 Поняла, что это совсем не сложно, она у меня даже иногда сама отделялась от сыворотки, я думала, это жижа какая-то нехорошая и выливала..стыдоба(( А ведь домашняя рикотта не сравнится с магазинной! Как и другие домашние молочные продукты.. Жаль, выход маленький (зато не надоест))

Рикотта "в деле" - на хлебе (у меня - многозерновая булочка, покупная) с икрой.

  Пошли по сладостям)) Хотя нет.. печенье, например, несладкое.

Итальянское ржаное печенье "Бискотти". Когда я достала его из духовки, естественно, первый рефлекс - попробовать)) И зря! Сначала я было решила, что ничего особенного, а то и того хуже.. но! Стоило ему полностью остыть, оно "раскрылось". Я половину печенья умяла за раз.. Ну очень вкусное и приятной консистенции! Правда, в таком восторге только я..  Готовила по этому рецепту, только ввиду отсутствия дома готовой льняной муки заменила её яйцом, воды добавила 50 мл.

А вот и Тирамису. Если я буду готовить итальянскую кухню в классическом варианте, то к концу месяца тоже во что-нибудь не влезу, как героиня вышеназванной книги)) Поэтому тирамису у меня в лёгком варианте и, кстати, очень вкусное (оценила не только я! ура!).

Субботний завтрак - блины. Завели традицию, насмотревшись на других)) В этот раз попробовала итальянский вариант подачи - с соусом бешамель и начинкой из моркови и сельдерея. Подачу брала из этого рецепта, а вот блины пекла по нашему проверенному.. Мне такой вариант (с морковью, сельдереем и бешамелем) показался ничего таким, но любимым не стал..

"Зелёный" салат. Какой-то слишком острый, по-моему, много лука с чесноком.. А так вкусный и красивый, яркий.

 Домашний соус песто, вегетарианский. Готовила на основе двух рецептов (сделала нечто среднее): пучок базилика, 125-130 г кешью, 60 г оливкового масла, 2 зубчика чеснока, где-то 2/3 ч.л.соли. Всё нужно смешать в блендере. Мне очень понравился, хотя я не верила, что без сыра будет так вкусно..
 В одном из рецептов, на которые я опиралась, дан интересный комментарий:

 "В веганском песто, по определению не содержащем пармезана, очень уместны пищевые дрожжи, успешно заменяющие сыр как пор вкусу, так и по питательной ценности. К сожалению, в России пищевые дрожжи (не путайте их с хлебопекарными или пивными, это совсем другие дрожжи, дезактивированные) практически не продаются, но их вполне можно заказать через интернет из зарубежных магазинов. Столь же уместно будет добавить замоченные в воде орехи кешью. Во-первых, они могут частично заменить куда более дорогие кедровые. Во-вторых, кешью тоже дают сырный вкус, столь важный в этом соусе."

Ещё такую пасту попробовали. Вкусно, но бывают пасты вкуснее..

И такой салат. Нет, это не винегрет. Запечённая свёкла, помидор, руккола, сыр типа феты, обжаренные подсолнечные семечки, замаринованный в соусе лук. Здесь рецепт.

  Вот так одним махом за одну буквально неделю я попробовала столько всего желаемого. Спасибо Алёне! Продолжение, думаю, следует..