Кулинарный вояж: Кавказская кухня

 Я очень люблю грузинскую кухню, да и не против всех остальных кавказских :) Кто читает мои отчёты по проекту "Дома вкуснее", тот видел и пхали, и лаваш, и капусту по-гурийски, и недавно промелькнувшие капаму, чанахи.. и ещё много чего..
 В этом месяце я решила взяться за то, что из сохранённого ещё не испробовано, тем более, что тема снова обширная (ситуация ещё сложнее, чем с кухней Скандинавии - от той у меня так и осталась неудовлетворённость в плане того, как мало я успела попробовать (можете ли вы в это поверить, глядя на количество отчётов?!))

 Последние несколько недель было такое ощущение, что мы только и едим говядину, так что хотелось курицы, и первым мой выбор пал на чахохбили (грузинская кухня).

Чахохбили

 Блюдо очень вкусное, но готовится слишком долго: пожарить одно, добавить другое, потушить 10 минут, добавить третье, потушить 20 минут, прибавить ещё, потушить ещё 5 минут.. В чанахи, для сравнения, всё нарезается, кладётся в горшочек и ставится в духовку, всё. Никакого стояния на кухне с мешалкой в руке! А тут - другая история.

 Кутабы с зеленью и сыром (азербайджанская кухня). Фото довольно "говорящее" :)) На самом деле, впечатления неоднозначные, мне кажется, уж слишком ароматно столько зелени класть, да и недёшево.. А рецепт несложный, но лежал у меня долго-долго, как раз из-за нереального количества зелени. Специально ходила в арабский магазин - у них продаются большие пучки кинзы и укропа. Для шпината, к сожалению, не сезон, но и его мне удалось найти (правда, опять же, цена...). Сыр взяла рассольный ("салатный").
 Начинка вся так и не влезла, остатки добавила на следующий день к салату.

 Мацони (грузинский йогурт). Никогда не пробовала его, поэтому не знаю, каким он должен быть, но у меня получился очень нежный и вкусный жидкий питьевой йогурт. В качестве закваски использовала 10%-ный турецкий йогурт.

 Ещё пекла быстрые пирожки а-ля хачапури, только не сфотографировала :-O - готовое слоёное тесто разрезать на квадраты, положить натёртого сыра, закрыть треугольниками, смочить края водой и защипать (я нажимаю на них вилкой). Очень просто и вкусно.

Фесенджан (блюдо иранское, но готовят его и в Азербайджане, и в Армении, как утверждает автор рецепта). Разочарована: какао (не нашла 85- и даже 80%-го шоколада и заменила просто чайной ложкой какао-порошка) и гранат я ощущала только в аромате во время приготовления, а в готовом блюде их совсем не почувствовала, просто обычная курица в обычном соусе, который при том жидкий, как бульон. Возможно, у меня было слишком много воды, тк в рецепте не указано, какими стаканами её отмерять. Попробовать бы настоящий фесенджан, чтобы понять, каким он должен быть..

Балкарские хычины с картошкой, сыром и зеленью. А вот эти лепёшки очень понравились, улетели в миг! Правда, у меня так и не получилось их красиво раскатывать и чтобы начинка не вылезала.. Только с седьмой лепёшки стало получаться более-менее нормально, и они даже стали раздуваться на сковороде, как им и положено :) Зато все - и даже самые кривые - были очень вкусными :D

"Король" этой недели среди блюд - шашлык (в нашем случае была нога барашка), замаринованный по-армянски! Готовили на углях у наших друзей, мясо просто потрясающее, всем понравилось, даже те, кто мясо особо не ест, просили добавки и расстроились, когда оказалось, что всё уже съедено) Таким способом можно мариновать, как пишут, даже говядину, и она получается не сухой!

И, конечно же, омлет :) Азербайджанский, очень вкусный, с большим количеством зелени. Называется "Чучу". Обязательно собираюсь повторять в том или ином виде, как и многие блюда этой недели!