Дома вкуснее #14

Девчата, напишу сразу, чтобы не забыть: обновила пост про творог (снова).

7 сладких способов лечения простуды

 Я забыла про все отчёты.. а когда вспоминала, то было не до этого, но.. пойду писать! Может быть, даже сегодня напишу, а пока..
 
 Вечно теряются все эти полезности, особенно найденные в соцсетях, инстаграме и где там ещё теперь модно всё это собирать.. На волне наших соплей простуд/вирусов запишу сюда такой списочек. Лично мы попробовали пункт про лимон, а некоторые попробовали молоко с маслом и мёдом (меня вообще в детстве так лечили).


7 сладких способов лечения простуды


 Инжир вернет голос

 Сушёный инжир славится не только приятным вкусом и богатым запасом питательных веществ. Он обладает мощными жаропонижающим и отхаркивающим свойствами, а также снимает воспаление горла и помогает восстанавливать голос при простуде.
 Для усиления эффекта инжир рекомендуется сочетать с молоком. Несколько сушеных плодов инжира измельчаем, заливаем стаканом молока и ставим на слабый огонь на 10-15 минут. Затем снимаем напиток с плиты, остужаем его и добавляем немного сливочного масла. Остается тщательно взбить молочную смесь блендером и выпить коктейль еще теплым. Процедуру можно повторить перед сном.


 Мёд одолеет вирусы

 Мёд и молоко – беспроигрышная комбинация для лечения простуды. Мед эффективно борется с вирусами и вредными бактериями, а также укрепляет ослабленный иммунитет.  Содержащиеся в молоке лактобактерии защищают желудочно-кишечный тракт, где содержится самое большое количество иммунных клеток. Коктейль из двух этих ингредиентов поможет быстро распрощаться с ненавистной болезнью.
 Приготовить его очень просто. Необходимое количество молока подогреваем на слабом огне, переливаем в стакан, смешиваем с 2 ч. л. мёда и маленьким кусочком сливочного масла. Пить это сладкое снадобье нужно теплым, после чего укутаться в теплое одеяло и хорошенько пропотеть.


 Лимон взбодрит иммунитет

 Лимон – первый помощник при простудных заболеваниях. Он обладает богатыми запасами витамина C и P, щелочных элементов, органических кислот и фитонцидов. Весь этот набор полезных компонентов поможет в кратчайшие сроки привести иммунитет в чувство. А чтобы грызть кислые лимоны было не так тоскливо, можно подсластить пилюлю. Возьмем небольшой лимон, извлечем из него косточки и пропустим через мясорубку вместе с цедрой. Добавим к лимонной мякоти 50 г размягченной кураги, 2 ст. л. цветочного меда, 100 г сливочного масла и тщательно перемешаем. Полученную массу необходимо принимать 2 раз в день, по 1 ч. л., медленно рассасывая. А хранить снадобье следует в холодильнике.


 Ягоды ударят единым фронтом

 Добавим к цитрусовым немного ягод – и получим эффективное лекарство, моментально смягчающее симптомы простуды. К примеру, клюква изобилует витаминами A, C, K, а также флавоноидами, обладающими, в том, числе противобактериальным эффектом. Чёрная смородина оказывает антисептическое действие, а ее сок хорошо помогает при сильном кашле.
 Пропускаем через мясорубку крупный грейпфрут, очищенный от горьких шкурок и семян, следом за ним – 200 г замороженной клюквы и столько же черной смородины. Можно добавить сюда малиновое варенье. Тщательно перемешиваем полученную массу, закрываем крышкой и настаиваем в течение суток. После чего можно принимать целебное варенье три раза в день за 30 минут до еды. Хранить его лучше всего в холодильнике в стеклянном сосуде с плотной крышкой.


 Орехи зарядят витаминами

 Грецкие орехи тоже помогут побороть простуду и подлатать измотанный иммунитет. Зрелые орешки к октябрю-ноябрю обогащаются витаминами C, B1, B2, PP, а еще каротином, дубильными веществами, клетчаткой и полезными кислотами. Такое энергетическое ассорти – именно то, что нужно в безрадостные дни болезни. Масло грецкого ореха лечит иммунитет на клеточном уровне и повышает сопротивляемость организма к вирусным заболеваниям.
 Пропускаем через мясорубку 200 г очищенных ядер грецких орехов и добавляем к ним 150 мл липового меда. В полученную массу выливаем 50 мл свежего апельсинового сока и такое же количества сока алоэ. Тщательно перемешиваем массу и принимаем по 1 ч. л. на протяжении всего дня за полчаса до еды.


 Банан избавит от кашля

 Банан – еще одно мощное антипростудное средство, способное кого угодно поставить на ноги. Мякоть плода эффективно снимает неприятное першение в горле и избавляет от кашля – и все это уже после одного-двух применений особого рецепта.
 Нам понадобятся два крупных банана, которые мы тщательно разомнем вилкой и зальем стаканом воды. Добавляем в фруктовую массу 2 ст. л. кленового сиропа или меда, 3-5 сухих цветков гвоздики, подогреваем на слабом огне, но не даем закипеть. Тщательно перемешиваем и остужаем получившийся крем.
 Принимайте его в промежутках между едой, а также при возникновении приступов кашля. Не забудьте съесть пару ложек бананового лакомства перед сном. Уже на следующий день вы ощутите заметное улучшение самочувствия.


 Шоколад смягчит боль в горле

 Горький шоколад способен не только поднять больному простудой настроение и зарядить его гормонами счастья, но и значительно ускорить процесс выздоровления. Это лакомство поможет одолеть затяжной кашель и внезапные его приступы. Все это благодаря теобромину, аналогу кодеина, применяемого в сиропах от кашля. Другое вещество, тианин, оказывает мощное антибактериальное действие и смягчает боль в горле. Для этого достаточно медленно рассосать кусочек шоколада. А еще лучше приготовить вкусное лечебное лекарство. Растопим на водяной бане половину плитки чистого горького шоколада, добавим к нему 5 ст. л. обезжиренного молока, немного сока грейпфрута и щепотку корицы. Тщательно перемешаем все компоненты и выпиваем коктейль, пока он не остыл.

Как ввести больше овощей в свой рацион

 Насыщенная неделя вышла, а под конец ещё и некоторые заболели, поэтому не до блога совсем..

 Приходит нам один журнал.. а там приложение кулинарное.. чуете, чем пахнет?

 У меня же список закладок лопается от рецептов, плюс папка с вырезками, плюс на компьютере немного файлов есть, плюс новостная лента всё время что-нибудь подкидывает)) И нет, чтобы проходить мимо всех возможных источников рецептов, так они же как магнитом тянут.. ну ты подумай, смотрела на него-смотрела, дай, думаю, просто ради любопытства загляну.. А там можно будет выбросить с чистой совестью, если что. Заглянула.. Мне теперь хочется из этого журнала половину блюд приготовить!)) (И уже парочку успела, кстати!)

 А вообще, я люблю готовить по финским журналам. Во-первых, часто бывает что-нибудь интересное, необычное, с какой-нибудь изюминкой, до которой я бы сама не догадалась (международный опыт), во-вторых, по их рецептам почти всегда получается очень вкусно (и почему так не готовят в финских ресторанах?..). В-третьих, оригинально, ни у кого в русскоязычных блогах такого не будет)) Ну а что?!

 Но я даже не об этом. Выпуск (в кои-то веки!) посвящён блюдам из осенних овощей, а на последней странице - статья о том, как полезны овощи, что нужно употреблять большое количество фруктов и овощей, но не у всех это получается..

"Брокколи может застрять у тебя в зубах. Но картофель фри застрянет на твоей заднице"

 Так вот, как же ввести больше овощей в свой рацион?


1. Заведите привычку покупать разнообразные овощи.

2. Если не нравится какой-то овощ, научитесь его есть, пряча, например, в соус для пасты, выпечку или смузи (коктейли).

3. Готовьте овощи разными способами. Сегодня изжарьте брокколи на сковороде, а завтра запеките морковь в духовке. Меняя способ приготовления, вы получите и изменение вкусовых качеств.

4. Нарежьте овощи кусочками в морозильник и берите оттуда разовую порцию.

5. Ешьте овощи, фрукты и ягоды примерно пять пригоршней в день.  Делайте так, чтобы половина приёма пищи состояла из свежих и приготовленных овощей и зелени.


 Всё просто, не правда ли?

  Я сама очень люблю разнообразие и стараюсь его создавать. Да, часто скидки в магазинах диктуют свои условия или вот я что-то увидела и мне непременно захотелось это завтра же приготовить, но когда ничего такого нет, я задумываюсь, а чего я давно не ела, и стараюсь запланировать на ближайшее время какое-то блюдо с этим ингредиентом. Интересно, многие мыслят так же?
 Второй пункт мне тоже близок, но даже не потому, что я хочу что-то во что-то прятать, а просто я люблю пиццу из кабачка, шоколадный мусс из авокадо и конфеты из нута :) А вот ввести в наше меню фенхель способом прятания мне как-то не удалось. Хотя прятать я не додумалась, а просто готовила его разными способами. Но это уже пункт номер три..
 Ещё что-то хотела написать, но пока писала, забыла)) Вот.. Если в ближайшие несколько дней так же не будет времени на написание чего-то умного своего, продолжу копировать чужое. Как ваши дела?

Кексы с Бейлисом и немного про алкоголь в выпечке

 О что я нашла в черновиках! Эти кексы делала, наверное, год назад. Не знаю, стала бы я готовить такие сейчас, но тогда они точно были вкусными! Вообще, я очень любила выпечку с алкоголем - ну, кто делает, тот знает, там и аромат, и текстура, у печенек - хрусткость, и тд. У меня до сих пор целый бар "пропадает")) 
 А поскольку не раз заходила с разными людьми тема про алкоголь в выпечке, вернее, сколько его там остаётся, внизу поделюсь информацией, которую нашла, и буду в случае чего ссылаться на этот пост.

Кексы с Бейлисом

- 150 г муки - 120 мл ликёра Бейлис - 80 г сахара - 160 г сливочного масла размягчённого - 2 яйца - 1 ч.л. ванильного сахара - 1,5 ч.л. разрыхлителя - 30 г шоколадных капель (кондитерский термостабильный шоколад) - по желанию - щепотка соли  Яйца немного взбить миксером, добавить сахар, соль, бейлис, ванильный сахар, масло, просеянную с разрыхлителем муку. В конце добавить щоколадные капли. Осторожно перемешать, разложить по формочкам и выпекать 15-20 минут при 200 градусах.  Источник  Позже, как-то просматривая папку с рецептами, я обнаружила, что уже готовила по очень похожему рецепту (ингредиенты те же, но готовится сложнее), только это был один большой кекс. Насчёт разницы во вкусе не могу сказать, так как большой кекс готовила очень давно. Но было вкусно - это точно :) Кекс с Бейлисом - 250 г сливочного масла - 250 г сахара - 200 мл ликёра Бейлис - 4 яйца - 380 г муки - пакетик разрыхлителя - щепотка соли - ванилин *Лучше делать в половинном объёме, иначе многовато. Включить духовку на 180°C. Растереть масло с сахаром, чтобы получилась мягкая однородная масса. Ввести яйца по одному, после каждого яйца полученную массу взбить миксером. Далее добавить попеременно небольшими порциями муку и Бейлис (по очереди), каждый раз тщательно взбивать миксером. Где-то в середине добавить щепотку соли и ванилин. С последней порцией муки добавить разрыхлитель и снова взбить. Форму для выпечки смазать сливочным маслом, выложить в нее тесто и поставить в духовку минут на 50. Когда кекс поднимется, можно убавить температуру до 150°. Духовку не открывать! По прошествии 50 минут выключить духовку и приоткрыть ее, чтобы кекс начал охлаждаться, но не резко. Через полчаса его можно вынуть и дать постоять в форме еще полчаса при комнатной температуре. Лучше оставить в духовке до полного остывания. Аккуратно вынуть кекс из формы, чтобы не поломать, тк кекс очень нежный. Если хотите кекс с глазурью: - 6 ст.л. сахара - 2 ст.л. какао - 3 ст.л. горячего молока - 50 г масла  Смешать ингредиенты, поставить на плиту, всё время помешивая. Довести до кипения, но не кипятить. Когда растает сахар, снять с плиты, подождать 1-2 минуты и залить кекс. Кекс перед этим полностью охладить.  PS: понимаю, что для большинства читателей следующая информация не будет актуальной, но всё же.. давно задавалась вопросом, можно ли класть в выпечку алкоголь кормящим мамам.  Долго искала, где ответы есть, там они какие-то размытые, и даже медсестра в консультации мне толком не смогла ответить. Но в итоге я нашла вот что: "Если же мы добавим алкоголь в тесто, а потом это тесто будем нагревать (то есть выпекать). Под воздействием тепла алкоголь должен испариться, верно? Но насколько он испарится, зависит от времени нагревания, и, в общем, от самого алкоголя. если мы будем выпекать тесто 15 минут – в нем останется ок. 40% алкоголя если 30 минут – останется около 35% алкоголя если будем печь 1 час – останется около 25% алкоголя"

 Источник

 То есть, алкоголь в выпечке не испаряется полностью. Это, собственно, всё, что я хотела сказать) Исходя из таблицы, можно (при желании), высчитать количество употреблённого алкоголя и время вывода. Я просто кушала эти кексы сразу после кормления, чтобы до следующего оставалось не менее двух часов. 

 Вот. :)
 А вы как к алкоголю относитесь?

Инстаграм и всё, что в него не попало

Видели радугу

О крахмале

Хотела написать что-нибудь про тренировки или про то, что мешает похудению, но нашла у себя в почте статью, которую я давно сама себе отправляла, а потом потеряла. Пусть будет здесь, в блоге. Может, она немного длинная и нудная, но скопирую всё же целиком.  Меня в ней больше всего интересует то, чем заменять крахмал. Выделила в тексте подчёркиванием, если что. Крахмал: не только для воротничков и манжет!  Поборники правильного питания давно и прочно «ополчились» на крахмал и крахмалсодержащие продукты, считая их едва ли не единственной причиной лишнего веса. Однако стоит помнить, что крахмал - сложный углевод – естественная составляющая овощей, фруктов, злаков, бобовых, орехов. Все крахмалы подразделяются на две группы: природные (или нативные) и рафинированные. И «ополчиться» стоит именно на рафинированный крахмал, но не бояться употреблять в пищу крахмалистые плоды и злаки (корнеплоды, чечевицу, нут, фасоль, ячменную, гречневую, овсяную каши).  А вот рафинированный крахмал - тот самый белый порошок без вкуса и запаха - повышает уровень инсулина во время процесса пищеварения, а это, в свою очередь, приводит ко множеству сбоев: от нарушения гормонального равновесия до патологий глазного яблока и атеросклероза. Основные виды крахмала: - картофельный — получают из клубней картофеля, образует вязкий прозрачный клейстер; - кукурузный — молочно-белый непрозрачный клейстер, имеет невысокую вязкость, с запахом и привкусом, характерными для зерна кукурузы; - пшеничный — обладает невысокой вязкостью, клейстер более прозрачный по сравнению с кукурузным. Есть ещё виды крахмала – рисовый, ржаной, ячменный- но они редко появляются в продаже, поэтому и используем мы их редко. Энергетическая ценность 100 г крахмала (в ккал/кДж): картофельного — 299/1251; кукурузного — 329/1377. В клетках растений крахмал находится в виде плотных образований, получивших название крахмальных зерен. Крахмальные зерна состоят из двух природных фракций — амилозы и амилопектина. Свойства этих полимеров различаются. Амилоза образует в горячей воде гидратированные мицеллы, но со временем ретроградирует (осаждается) в виде труднорастворимого геля. Амилопектин набухает в воде и дает стойкие вязкие коллоидные растворы: он препятствует ретроградации амилозы в растворах крахмала. Благодаря способности амилозы образовывать упорядоченные кристаллические структуры из амилозной фракции крахмала получают эластичные пленки. Название веществ Содержание на 100г, % Картофельный Кукурузный Вода 20 13 Белки 0,1 1, 0 Жиры Следы 0,6 Углеводы усвояемые 79,6 85,2 Зола 0,3 0,2 Минеральные вещества (Na, K, Ca, P, Mg) 0,1 0,07 Как производится рафинированный крахмал? Его добывают из крахмалистых овощей и злаков (картофель, кукуруза, рис). Картофельный крахмал изготавливают из клубней картофеля, которые для начала очищают от грязи, промывают и измельчают до состояния опилок. Потом в эту «кашу», состоящую из картофельного сока, пульпы и крахмала, чтобы картофель не темнел от взаимодействия с воздухом (и тем самым не испортил белизну крахмала на выходе), добавляется двуокись серы (иногда сернистокислый натрий). Следующий шаг - экстракция: наша «каша» фильтруется на металлических ситах, после чего обрабатывается на пеногасящей установке, затем уваривается, рафинируется (окончательно удаляется картофельный сок, который мог остаться в растворе), охлаждается, очищается едкой щёлочью и солью хлорноватистой кислоты, сушится и просеивается. Крахмал готов! Почти так же «добывают» кукурузный крахмал. В зерне кукурузы крахмал связан белками. Для растворения белков, «цементирующих» крахмал, кукурузу замачивают в растворе сернистой кислоты. Затем зерно дробят, выделяют зародыш, дополнительно измельчают крупу, выделяют крахмальное молоко, отделяют крахмал от нерастворимого белка на центрифугах, крахмал промывают и сушат для получения сухого продукта. Не правда ли, ознакомившись с технологией его получения, как-то пропадает желание добавлять крахмал в суп или кисель… Чем же заменить крахмал? Самый доступный загуститель - мука (лучше использовать гречневую или ржаную, но никак не пшеничную высокой сортности). Однако есть и более элегантные способы - скажем, в супах и соусах очень хороши молотый лён и тыквенная мука (измельчённый жмых тыквенных семечек), а в сладких блюдах - молотая кокосовая стружка. Для варки киселей лучше использовать цельные зёрна льна - 1/3 стакана льна на литр воды, проваренные на слабом огне, они дают густой клейстер значительно вкуснее и безопаснее крахмального.  Однако не всё так «страшно» с крахмалом. В некоторых случаях он приносит пользу при заболеваниях желудочно-кишечного тракта и кожи. Крахмал и декстрины — продукты неполного гидролиза линейных полисахаридов улучшают пищеварение, активизируют обмен желчных кислот, и благотворно влияют на холестериновый обмен, способствуя выведению холестерина из организма.  Крахмал используется для изготовления присыпок (часто в смеси с тальком или окисью цинка), взбалтываемых микстур, мазей, паст, косметических пудр, индифферентных средств, применяемых для лечения заболеваний кожи. Рисовый крахмал хорошо поглощает выделения потовых и сальных желез, предохраняет кожу от внешних влияний. Внутрь крахмал назначается в виде слизи (клейстера) при заболеваниях пищеварительного тракта как обволакивающее средство, а также для смягчения вкуса и уменьшения местного раздражающего действия некоторых лекарственных средств.  Теперь несколько слов о модифицированном крахмале. У нас уже сложился негативный стереотип в отношении слова «модифицированный». Услышав или прочитав его, мы сразу решаем, что продукт вреден. Однако крахмала это не касается. И вот почему.  Модифицированный крахмал - это специально обработанный крахмал, который благодаря своему составу лучше усваивается. Он может использоваться в производстве детского питания, кетчупа, соусов, майонезов, мясных продуктов обеспечивая густоту продукции.  Простой крахмал представляет собой углевод с длинной разветвлённой структурой. Одна из особенностей крахмала – это способность связывать воду. При этом крахмал набухает, что может вызывать закрепляющий эффект. Чтобы этого не произошло, в пищевых продуктах часто используется модифицированный крахмал, т. е. структура которого разбита на более мелкие части. Он совершенно безвреден. Другой вопрос, что в детском питании он используется не только для того, чтобы не было «крепящего» эффекта, но и для лучшего усвоения. Поэтому людям, следящим за своим весом стоит избегать продуктов с модифицированным крахмалом: зачем потреблять лишние калории?  Модифицированный крахмал производят из натурального кукурузного или картофельного крахмала, и к генномодифицированным продуктам модифицированный крахмал не относится. Его модифицируют (от немецкого modifizieren – видоизменять, преобразовать) без помощи генетики. Существуют различные физические и химические способы обработки природного крахмала, благодаря которым можно получать его разновидности с заранее заданными свойствами. В результате модификаций крахмал приобретает свойство удерживать влагу в различных средах, что позволяет получить продукт заданной консистенции.  По определению ВОЗ, модифицированным крахмалом называются «пищевые крахмалы, у которых одна или более начальных характеристик изменены путём обработки в соответствии с практикой производства пищевых продуктов в одном из физических, химических, биохимических или комбинированных процессов». Да, безусловно, для производства модифицированного и обычного крахмала могут быть использованы генномодифицированные кукуруза или картофель, однако сам крахмал и его модификации могут содержать только следы, отдельные фрагменты измененной ДНК. В самом крахмале, даже полученном из генномодифицированного сырья, не остается значимых частиц ГМО.  Сейчас разрешено применение около 20 видов модифицированных крахмалов. Это: - набухающий крахмал, которыйполучают высушиванием клейстера на специальных сушилках и измельчением пленки в порошок, частицы которого набухают при смачивании водой и увеличиваются в объеме; - окисленный крахмал получают способом окисления различными окислителями; в зависимости от степени окисления можно получить крахмал с различной вязкостью и желирующей способностью; - желирующий крахмал — один из видов окисленного крахмала; получают обработкой крахмальной суспензии в кислой среде. Применяют в качестве желирующего средства взамен агара и агароида; картофельный желирующий крахмал марок А и Б — в кондитерской промышленности, картофельный и кукурузный желирующий крахмал — в холодильной промышленности; - крахмальная патока, которую вырабатывают из злакового и картофельного крахмала. Представляет собой сладкую, очень густую и вязкую жидкость, бесцветную с желтоватым оттенком. Вырабатывают патоку кислотного гидролиза (гидролиз крахмала под действием соляной кислоты при избыточном давлении и температуре около 140 °С) и патоку ферментативного гидролиза (гидролиз под действием ферментов проросших зерен злаковых культур, плесневых грибов и бактерий при температуре около 60 °С). Используют патоку в основном в кондитерском производстве; - мальтодекстрины относятся к продуктам ферментативного гидролиза крахмала. Они представляют собой полимеры, молекула которых составлена из пяти—десяти глюкозных остатков. Мальтодекстрины не имеют вкуса и запаха, при концентрации свыше 30% образуют вязкие растворы, способные замедлять кристаллизацию. Их используют при производстве пищевых продуктов в качестве наполнителей, как добавку при выработке мороженого, кремов; - глюкоза — продукт полного гидролиза крахмала. Вырабатывают глюкозу кристаллическую, медицинскую, пищевую, техническую. Используют при производстве детских кондитерских изделий, напитков, мороженого. Модифицированные крахмалы, разрешенные к применению в пищевой промышленности: E1400 – термически обработанный крахмал E1401 - крахмал, обработанный кислотой E1402 - крахмал, обработанный щелочью E1403 - отбеленный крахмал Е 1404 – окисленный крахмал E1405 - крахмал, обработанный ферментными препаратами E1410 – монокрахмалфосфат E1411 - дикрахмалглицерин Е 1412 – дикрахмалфосфат E1413 - фосфатированный дикрахмалфосфат Е 1414 – ацетилированный дикрахмалфосфат Е 1420 – ацетатный крахмал Е 1422 – ацетилированный дикрахмаладипат E1423 - дикрахмалглицерин ацетилированный E1440 - крахмал оксипропилированный E1442 - дикрахмалфосфат оксипропилированный E1443 - дикрахмалглицерин оксипропилированный E1450 - крахмала и натриевой соли октенилянтарной кислоты эфир E1451 - крахмал ацетилированный окисленный Модифицированный крахмал применяется: - для производства мясных продуктов низкого ценового сегмента из второсортного сырья, для связывания свободной влаги, которая выделяется при нагреве; - для производства соусов, кетчупов, майонезов в качестве загустителя; - для производства йогуртов и других молочных напитков в качестве загустителя; - для улучшения качества хлебобулочных и кондитерских изделий. Крахмалы, разрешенные для применения в продуктах питания, не оказывают вредного воздействия на здоровье человека. Источник

Дома вкуснее #13 и постройнение

 Снова будет совмещённый отчёт, но очень кратко:

Талия уменьшилась на полсантиметра, а в весе небольшая прибавка (грамм двести). Делаю всё примерно то же самое. А питание смотрите ниже.

Домашний сыр быстрый и "без заморочек"

 "Вкус типа сулугуни или нежной брынзы. Можно делать с укропом, кинзой, грецкими орехами, оливками, паприкой."



Сыр "без заморочек" (как интересно закрепилось за ним это название))

- 1 литр молока
- 1 ст.л. крупной соли
- 200 мл сметаны
- 3 яйца
- травы и другие добавки по желанию

 В молоко положить соль и все это довести до начала кипения.
 Сметану взбить с яйцами (или просто равномерно соединить) и тонкой струйкой влить в кипящее молоко. Варить, помешивая, 3-4 минуты.
 Когда образуются крупные хлопья, добавить нарезанный укроп, чеснок и тд. Затем сыр нужно процедить через сито или марлю. Отжать, поставить на ночь груз и убрать в холодильник.

К здоровому питанию

 Какие шаги по направлению к здоровому питанию были сделаны с тех пор, как я последний раз об этом писала?


 Не знаю, будет ли это кому-то интересно, но, в первую очередь, пишу для самой себя - оглянуться назад и сравнить. Я очень много читаю - если берусь за что-то, то стараюсь изучить вопрос досконально. Муж иногда обвиняет меня в том, что я верю во всякую чепуху, но ведь если я о чём-то узнаю, то спешу подкрепить эти знания из других источников - подтвердят они или опровергнут то, что меня интересует, и чем это объяснят, а потом на основе прочитанного (я подчёркиваю: прочитанного из разных источников, и на то, КТО пишет статью, я тоже обращаю внимание) делаю свой собственный вывод.
 То есть я постоянно узнаю что-то новое и двигаюсь вперёд. То, чему я удивлялась несколько месяцев назад, сейчас может казаться нормой и обыденностью. Но для других-то - возможно, совсем не так. Поэтому, если кто-то заинтересовался чем-то из написанного, но плохо понял, о чём речь - спрашивайте, я отвечу.


 Итак, теперь я:

- начинаю утро со стакана воды. Завтрак идёт как минимум минут через 20.

- стараюсь без надобности не жарить и даже не варить (при варке теряются витамины).
Духовка и пароварка - мои друзья, а ещё лучше кушать всё, что можно, в свежем виде.

- исключила все консерванты и регуляторы кислотности, тщательно проверяю составы.

- готовлю по возможности на один раз. Мужу - по-другому: если я готовлю на нас двоих (что не всегда бывает из-за расхождения наших предпочтений в еде), то делаю примерно на три порции (теперь ещё учитываем дочку - три порции плюс ещё немножко)). Одну порцию съедаю я, другую съедает муж, третью он берёт на следующий день на работу. Вообще я считаю, что, если что-то нельзя съесть сразу или в самое ближайшее время, то лучше это заморозить!

- полностью перестала есть спреды. Раньше ела только Oivariini - про него слышала, что он полезен, впрочем, финские врачи в основном считают неполезным сливочное масло и рекомендуют спреды и маргарины. А я теперь ем только сливочное масло, но только умеренно.  А когда ещё и узнала о том, что в выпечке его можно заменять фруктовым пюре без ущерба для вкуса (смотря какими фруктами заменять, конечно), моей радости вообще не было предела)) Впрочем, до сих пор так и не попробовала это делать, потому что то и дело нахожу уже "готовые" рецепты более полезной выпечки.

- покупаю халяльное мясо.

- стараюсь есть много зелени и сырых овощей и фруктов. Кое-кто меня пугал нитратами)) Но я разобралась в этом вопросе. В интернете много статей на эту тему. Вот здесь даны хорошие рекомендации о том, в каких частях овощей содержатся нитраты и как их стоит удалять. Также видела статью, в которой доступно объяснено, откуда вообще берутся нитраты в растениях и для чего они им нужны.

- если иду в магазин за зеленью и вижу, что она «уставшая», хоть немного пожухлая, то не беру. На столе должно быть только всё самое свежее! То же самое, в принципе, касается и других продуктов.

- стараюсь заменять пшеничную муку высшего сорта на цельнозерновую или какую-то другую. За всё время я пробовала такие виды муки: пшеничная цельнозерновая, твёрдые сорта пшеничной муки, пшеничная грубого помола, гречневая, рисовая мелкая, рисовая крупного помола, овсяная, нутовая, ржаная.. Очень хочу попробовать спельтовую и ячменную муку, на днях собираюсь попробовать муку из киноа.

- если когда-то давно у меня в рационе были только овсяная и манная (и ещё гречневая) каша, то со временем пришли пшено, рис, кукуруза, потом - ячмень. Всё, что можно, стараюсь брать цельнозерновое. Однажды нашла (с трудом!)) и попробовала овсяную кашу в зёрнах. К сожалению, пока оценила только я.. Как и цельные зёрна пшеницы (это особенно больной вопрос)). Ещё иногда варю ржаную кашу и (нам с дочкой) кашу из отрубей. Из спельтовых зёрен варила, потом в магазине как-то не оказалось зёрен, купила молотую (крупно) спельту, мужа больше устраивает.

- также я (наконец-то) обратила внимание на сухие бобовые. Как-то давно покупала чечевицу, но это были скорее единичные случаи под какие-то определённые блюда, потом забросила это дело. Сухого гороха, по-моему, вообще никогда не касалась. Теперь хочу. Фасоль изредка покупаем консервированную, однажды купили сушёную, я ей отравилась, после этого опыт не повторяла)) Вернее, недавно нагуглила инструкцию и сварила по всем правилам, хорошо получилось! Потом открыла для себя нут. Опять же, пробовала его как-то давно, да не распробовала. А теперь - да. Теперь не обхожу стороной рецепты с ним (как и с фасолью, и с отрубями, и с некоторыми другими ингредиентами..)

- открываю для себя новые специи. Если после прочтения списка ингредиентов для рецепта тикка-масалы я была слегка ошарашена списком приправ и у меня ушло время на то, чтобы найти всё это в магазинах, то теперь я уже не спутаю молотый кориандр с зелёным, знаю виды перцев и не боюсь обжаривать тмин или кунжут на сковороде.

- долго изучала вопрос о маслах, на чём можно жарить и что класть в выпечку, пишут много, и часто - противоречивое, но в основном исходят из температур дымления масел. Купила кунжутное масло, теперь практически только его везде и кладу.

- по поводу соли идут споры. Многие считают горную гималайскую розовую соль самой полезной, но, например, один финский учёный это оспаривает: мол, организму нужна натриевая соль, а в гималайской натрия нет, там калий, и она от этого не полезна вовсе (?). Насчёт количества соли тоже мнения расходятся. Я для себя решила этот вопрос так: себе и дочке по возможности еду не солю. Но мы едим сыр (в котором соли предостаточно) - ежедневно, употребляем соевый соус, солёный творог. Многие приверженцы здорового питания исключают соль совсем, но.. если интересно, прочитайте эту статью. Она длинная, но впечатляющая! Из неё следует, что совсем исключать соль из рациона нельзя.


 У моего мужа тоже наблюдаются некоторые сдвиги в пищевом поведении, что меня безумно радует! Во время моего последнего (весьма условного) поста он лишь однажды тоскливо посмотрел на прилавок с мясом и сказал, что «хочется иногда и свинины уже поесть!!»)) И взял себе большую пачку.)) Но вообще - сам себе мясо стал покупать реже, в кашу по утрам уже не всегда кладёт сахар, правда, это благодаря тому, что я заправляю её пюрированными фруктами, и она становится довольно сладкой; а чай вообще почти всегда пьёт без сахара! Овощей по сравнению со мной ест смехотворно мало (я в самом деле удивляюсь тому, сколько он просит оставить ему овощей или салата), в еду кладёт безумное количество соли, в том числе на свежие овощи; в творог кладёт сахар.. ну и много чего ещё можно привести в пример. Но главное - продвижение есть! И оно приятно удивляет и радует!


 И ещё несколько слов..
 Не совсем по теме скажу, как я готовлю, чтобы это успевать.
 То, что можно, стараюсь заготовить вечером, пока муж гуляет с дочкой, купает её и тд. Все каши, кроме хлопьев, варю в кашеварке. Это существенно экономит время (и нервы порой, я имею в виду, когда дочке нужно моё внимание, а я вынуждена мешать кашу), а крупу промываю, засыпаю в кашеварку и заливаю водой - вечером, чтобы утром только включить кашеварку в розетку и нажать кнопочку (ага, если б ещё в розетку не нужно было каждый раз втыкать..)). Дополнение: теперь я замачиваю крупы на ночь, а утром сливаю воду и готовлю на новой воде. Это для того, чтобы удалить из крупы фитиновую кислоту, которая мешает усвоению витаминов из каши и кальция из молока, об этом сейчас очень много говорят.
 Вечером могу приготовить, скажем, заправку для салата (в стеклянном стакане, который затем накрыть пищевой плёнкой и поставить в холодильник), нарезать овощи, которые могут пролежать ночь и утро, отмерить муку и тд.

 И не про питание:
Таки попробовала стирать с мыльными орехами вместо порошка. Разницы пока не заметила. Разве что вещи, кажется, не такие дубовые после высыхания. Но по надобности добавляю отбеливатель, и ещё "обычные" средства для стирки у нас ещё далеко не все закончились, ими тоже иногда стираю.

 PS: начинала писать этот пост аж где-то в июне)) При этом вроде и писать-то было особо нечего.. Если что-то ещё вспомню, подпишу.