Домашний адыгейский сыр

  Начнём с "Адыгейского", пожалуй :) Автор рецепта - не я, только отредактировала. Кто автор - не знаю.

 Домашний адыгейский сыр

 Для начала нужно сделать закваску - сыворотку. Для этого взять 1 л простокваши или кефира и на небольшом огне сварить творожок. Творожок можно съесть, а оставшуюся сыворотку слить в банку и оставить при комнатной температуре на пару суток до скисания.

 Сыр:

 Вскипятить 3-4 л молока. Когда начнё подниматься пена, влить сыворотку, убавить огонь и продолжать варить. Молоко должно отдать весь белок (отделится желтоватая сыворотка и появятся белые хлопья).
Затем вылить массу в дуршлаг или сито (лучше - черпаком). Сформировать головку сыра. Посолить со всех сторон.
 Можно сделать по-другому: посолить молоко на этапе заливания его в кастрюлю (1 ст.л. соли без горки на 1 л молока)
 Этот сыр не нуждается в созревании, его можно есть сразу, как остынет.

PS: Часть сыворотки от молока можно заквасить для следующей порции сыра, предварительно добавив в нее стаканчик кефира/простокваши.

PPS: сыворотку можно получить и другим способом, например, молоко+кефир, тоже всё получается.