21.10.17

Путь через порт


 Мне повезло проходить практику не только в хорошем месте, но и ежедневно по пути созерцать свою любимую часть города. Не устану вдохновляться нашим портом, там всегда красиво..

20.10.17

Третий период обучения (приготовление порционных блюд)

 В этот раз я не делала никаких пометок во время учёбы, тем тяжелее мне сейчас 😏

 Приготовление порционных блюд входит в число обязательных дисциплин (первой из обязательных была работа в системе туризма и ресторанного бизнеса, второй - приготовление ланчей, теперь же настало время последнего обязательного периода, после него каждый идёт своей дорогой по своим выборочным дисциплинам).

 Мне этот период дался не легко. Я вообще человек медленный, а здесь нужно быть очень шустрым. Повар вообще должен уметь работать быстро, а повар, готовящий порционные блюда,  - тем более. Забегая вперёд, скажу, что экзамен в конце периода я сдала на оценку "хорошо", а не "отлично", как в предыдущие разы. Немного обидно, но понимаю, что бОльшего я тут не заслужила. Но было очень интересно) Хотя, думая на перспективу, я решила, что это, возможно, не моё..



16.10.17

Amuse bouche

 На практике в ресторане узнала новое для себя понятие - amuse bouche.



8.10.17

Необычное в обычном и вкусный суп

 Для Надиного проекта пост. Потому что порой единственное, что поддерживает привычку писать, это различные проекты с временными рамками. Это октябрьское задание, надо ещё посмотреть, что там было в сентябре 😅

 Решила скопировать сюда мой комментарий к Надиному посту, потому что в нём заключена вся суть проблемы, лучше я сейчас и не объясню:


 "Я как раз сейчас учусь красивой подаче.. поняла, что дома подавать, как в ресторане, всё равно не выйдет, вернее, это много мороки. Например, я сейчас прохожу практику в настоящем ресторане, у них там много украшательств: засушенный разноцветный лук-порей, сушёные тонюсенькие кружочки яблок, сгоревший (специально сжигают) порей, перетёртый в порошок (можно красиво посыпать суп или любое другое блюдо); сырные чипсы, чипсы-сеточка из муки, и ещё куча всякой диковины.. но это ж сколько времени надо, чтоб дома наделать целую коллекцию украшалок! Я молчу про украшение десертов - у них там и измельчённые печенье и безе, и овсяные штуки какие-то типа гранолы, и засушенные лепестки цветов :0
 И даже чтобы просто подать блюдо по всем канонам подачи, нужно: 1.мясо/рыба, 2.гарнир, 3.овощи, 4.соус. Чтобы всё это вместе всегда было, это лично у меня дома очень редко! На 2-3 порции готовить вряд ли будешь. В ресторанах обычно как: мноого заготовок, ведёрко соуса, бачок готового гарнира. Что-то, конечно, готовят непосредственно сразу по заказу и подают вот совсем свежим, но заготовок всё равно много. Заказали блюдо, черпаешь поварёжку соуса, ставишь разогреваться, набираешь овощей, соль, масло, и в духовку на пар, кидаешь кусок мяса или рыбы на сковороду, плюс в другой сковороде подогревается, скажем, ризотто или тушится картошка. Вот! Духовки и плита всегда горячие, только пользуйся. А дома пока нагреешь, пока то, сё..
  И места в ресторанной кухне, опять же, предостаточно, чтобы всё хранить, и есть где развернуться: столы, разделочные доски, ножи на все случаи.. и мыть - бросил в посудомойку..
 В общем, дома как-то не складывается.."


 Про посудомойку я, на самом деле, неправильно сказала: ей разрешено пользоваться для мытья кухонной посуды, в основном, только в то время, когда ресторан закрыт для клиентов, потому что в часы работы ресторана посудомойка почти постоянно занята той посудой, которая используется клиентами. Да и в спешке бывает быстрее вымыть руками, чем бежать до посудомоечной машины.

 Потом, не сказала, что всегда блюдо украшется зеленью. Дома же держать пучок тимьяна для мяса, укропа для рыбы и какой-нибудь салатный микс, естественно, не будешь. Есть люди, у которых дома всегда есть какая-либо зелень, и это похвально! Я же покупаю зелень только под определённый план, и если что-то остаётся для украшения, то это уже вне основного плана, приятное дополнение. Покупать же зелень чисто для украшения я могу себе позволить только на праздники. Пыталась растить разную зелень в горшках именно с той целью, чтобы можно было по необходимости срывать по веточке, но ничего у меня не вышло. Единственное, что у меня хорошо росло, - это базилик, остальное гибло, рано или поздно.


 Хотела смеху ради показать мои попытки сервировки дома. Но решила, что как-нибудь напишу пост про этот учебный период, как обычно, и там уже покажу свои примеры с разбором ошибок. Как вам такая затея?


 Да и ещё "философский" вопрос: а нужно ли ежедневно дома сервировать еду, как в ресторане (читай как на праздники)?


 А под задание, которая дала Надя, - приготовить, например, что-либо необычное или с использованием необычного ингредиента, подошёл один очень вкусный суп, который я готовила на прошедшей неделе.
 Я не большой любитель супов, ем в основном либо какие-нибудь сырные, либо рыбные. А этот суп - и рыбный, и сырный одновременно! Уже необычно, лично для меня :) И вторая необычность - в суп добавляются обжаренные кедровые орешки!
 Суп понравился всем, собираюсь иногда повторять.
 Рецепт взят из подборки простых и вкусных сырных супов, для удобства скопирую сюда непосредственно этот рецепт. Единственное, что я в нём изменила, - плавленый сыр добавила не сразу, а к концу варки (полуготовность картофеля), то есть после него сразу добавила рыбу и пассеровку.


 Сырный суп с сёмгой и кедровыми орешками

- 200-300 г филе сёмги или лосося
- 1 головка репчатого лука
- 1 морковь
- 1 небольшой пучок укропа
- 3 картофелины
- 3 ст.л. кедровых орешков
- 4 шт. (или 4 ст.л.) плавленого сыра
- чёрный перец
- соль
- 1 л воды
- оливковое масло


 В сотейнике на оливковом масле обжарить нарезанный репчатый лук, морковь, натёртую на крупной тёрке. Добавить к овощам обжаренные кедровые орешки, все перемешать.

 Дать закипеть воде в кастрюле. Положить туда раскрошенный плавленый сыр, хорошо размешать деревянной лопаточкой.

 Добавить в кастрюлю нарезанный кубиками картофель, варить до полуготовности.

 Потом заложить пассерованные овощи в кастрюлю, добавить туда же нарезанное кубиками филе рыбы, посолить, поперчить и дать супу закипеть. Варить минут 5 до готовности рыбы, добавить мелко нарезанный укроп и сразу выключить огонь.

 Супу нужно дать настояться минут 5, и можно разливать по тарелкам.

17.9.17

Просто новости

Всё никак не соберусь хоть что-нибудь написать.. Поэтому новости вкрадце:


1. Я прохожу практику в настоящем ресторане, с красивой подачей блюд, так что переживаю некий переворот в голове..

2. На учёбе взяла курс «бумажной» работы, который проходится полностью самостоятельно дома, поэтому свободного времени стало ещё меньше.

3. Насчёт времени, август-сентябрь - это всякие мероприятия в садике, и на учёбе тоже разные мелочи - то пароль от «личного кабинета» устарел, то шкафчики у всех выпотрошили и пришлось возвращать, то ещё что-нибудь.. К тому же, все активировались с поиском практики сразу на все последующие периоды, количество мест в городе стремительно уменьшается, вот и я тоже бегаю..

4. Ещё и машину ремонтируем - то одно, то другое..

5. Сшила себе какую-то сумасшедшую огромную джинсовую бомж-сумку, как-нибудь соберусь, сфотографирую и покажу.

6. Застряла на одном важном для себя швейном проекте - где-то настигла прокрастинация, а где-то - действительно нехватка времени. Предшествовала проекту длительная стадия планирования: поиск информации, понимание того, что я хочу получить и как этого добиться, сбор различных материалов.. Я прошла путь от "неее, я за такое даже браться не стану" до того, что одна из самых важных частей у меня уже готова.

7. Муж почти доделал ремонт в большой комнате, я собрала там детский уголок, морально готовимся к переселению Марьюшки из нашей комнаты в «детскую».

8. Осуществила ещё одну свою маленькую мечту - посетили Железнодорожный музей в г.Тойала. К сожалению, он оказался не самым интересным (но и не плохим). Все свои впечатления написала в инстаграме.


9. Заказала целых три фотокниги: Марья с 2 до 3 лет, этот отпуск и прошлый отпуск. Это очень много работы)) Так что, может, когда-нибудь и до блога доберусь, в плане про отпуск рассказать. Просто для меня было много личного в этой поездке, вот и не знаю, как это всё донести и стоит ли вообще. Может, просто фотографии показать и текста немного, места-то сами по себе красивые.. Кто есть у меня в инстаграме, тот хотя бы примерно понимает, о чём речь)

10. Сегодня была свидетельницей на венчании, на следующей неделе планируется полноценное застолье по поводу дня рождения мужа - подозреваю, вся неделя и уйдёт на подготовку..

11.8.17

Перекличка

 Всем привет! Мы вернулись из отпуска. Сказать, что поездка была интересной, красивой и вдохновляющей - это ничего не сказать.. Как говорит Юля, случилась полная перезагрузка.. По крайней мере, у меня.

 Пока я не в состоянии (морально) ни о чём писать, хотя тут есть о чём (и не только об отпуске)..

 Летнее задание в проекте Нади ни разу не выполнила. Разве что бутылка воды рядом с моими лаптями, отдыхающими на краю скалы на развалинах замка XII века, не сойдёт за пикник.


 Для начала, у меня к вам предложение. Давайте проведём перекличку. Потому что подписчиков - мне даже не посмотреть, сколько, но комментируют, грубо говоря, всего пара человек. Знаю, что некоторые читают молча. Но про многих совсем ничего не знаю. Вы вообще здесь?)
 Напишите, пожалуйста, какие темы в моём блоге вам наиболее интересны (рукоделие, рисование, учёба на повара, рецепты, детские темы, про Финляндию, что-то ещё?).
 Или хотя бы просто отметьтесь, что вы здесь и вы не робот. Хорошо? 😀

4.7.17

Наши игры и игрушки в 2,5 года (часть 2)

 Это автоматическое сообщение, а мы уехали до начала августа)) По возможности буду заглядывать в почту)



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...