Лимонная выпечка (подборка испробованных мной рецептов)

 Мне очень нравится лимонная выпечка. 
 Этот рецепт лежал у меня не один год, а теперь приготовила и не знаю, чего же я так долго ждала - кекс вкуснейший! И достаточно влажный за счёт пропитки сиропом (что мне обычно не нравится в изделиях такого вида - это сухость, а здесь её как раз нет).

Лимонный кекс с лимонным сиропом

Тесто:
- 125 г мягкого сливочного масла
- цедра двух лимонов
- 175 г сахарной пудры или сахара
- 2 яйца
- 175 г муки
- 4 ст.л. молока

Сироп:
- сок двух лимонов
- 50 г сахара

 Масло смешать с цедрой и сахаром (пудрой). Добавить яйца, перемешать. Далее добавить муку и молоко, перемешать и поставить в разогретую до 180°C духовку и выпекать 45-50 минут.
 В это время приготовить сироп: всыпать сахар в лимонный сок и нагревать до растворения сахара.
 Когда пирог будет готов, вынуть его из духовки и, не доставая из формы, весь истыкать деревянной палочкой (зубочисткой, вилкой и тп) и залить сиропом.
 Цитата из оригинального рецепта: «Сначала кажется, что сиропа очень много и пирог просто плавает в нем, это нормально, все впитается как надо!»
 Оставить в форме до полного остывания.
Источник


 Под это дело я вспомнила, что у меня не выложены рецепты другой лимонной выпечки. Например, в первый год после замужества я частенько готовила вот такой рулет:

Фотография ещё та, но рулет мне очень нравился)) У мужа спросила, он сказал, что тоже помнит, я даже удивилась (обычно он ничего не помнит))

Лимонный рулет на сгущёнке

- 2 яйца
- 1 банка сгущённого молока
- 1 стакан муки
- 0,5 ч.л. соды
- 1 лимон
- 1 стакан сахара

 Смешать в однородную массу яйца, сгущённое молоко, муку и соду. Тесто вылить тонким слоем на горячий, смазанный маслом противень и выпекать 15 минут при 200°C. Натёртый на тёрке лимон (вместе с цедрой) перемешать с сахаром. Этой смесью смазать готовый горячий пласт теста, свернуть его рулетом и нарезать на кусочки.

 Следующие два изделия готовила по одному разу, но это не значит, что они чем-то плохи)) Просто один рецепт - дрожжевой, я с дрожжами не очень люблю возиться; а во втором меня как-то отталкивает готовое желе..

Лимонное поле

Тесто:
- 3/4 стакана тёплого молока
- 25г дрожжей
- 1ч.л. сахара
- 200 г маргарина
- 3 стакана (1 стакан = 200 мл)

Начинка:
- 1 лимон
- 1 стакан сахара
- немного крахмала

 Растворить дрожжи с сахаром в молоке, дать подойти. Натереть на тёрке маргарин, влить подошедшие дрожжи. Всыпать просеянную муку. Замесить тесто, подсыпая муку, пока не начнет отлипать. Разделить на 2 части, раскатать.
 Приготовить начинку: лимон натереть на мелкой тёрке, смешать с сахаром. Заранее начинку не делать.
 На первый слой теста выложить начинку, по краям присыпать крахмалом,накрыть вторым слоем теста, сшить.
 Выпекать 20 мин при 180°C.

Лимонный рулет

Бисквит:
- 5 яиц
- 4 ст.л. сахара
- цедра одного лимона, без белой части
- сок одного лимона
- 1 ч.л. разрыхлителя
- 2 ст.л. крахмала
- 3 ст.л. с горкой муки

Крем: 
- 400 г творожного сыра
- 400 г сливок 35% жирности
- пакетик ванильного сахара
- сахар - 4 ст.л. с горкой

Украшение:
- пакетик готового желе, любого вкуса
- 100 г печенья любого

 Белки отделить от желтков, желтки растереть с 2 ст.л. сахара, крахмалом, лимонным соком, цедрой лимона и разрыхлителем. Всё взбить в пышную массу. Белки так же взбить с сахаром, до тех пор, пока масса не увеличится в несколько раз (должна получиться масса примерно такая же как на меренги). Осторожно соединить желтковую массу с белковой и перемешать, потом добавить муки и так же очень осторожно перемешать с помощью ложки, поднимая массу снизу вверх. И сразу вылить полученную массу на смазанный маслом противень (желательно противень застелить пергаментной бумагой) и поставить в разогретую духовку при 150°C на 15-20 минут.
 Для крема сливки взбить в пышную массу с сахаром и ванильным сахаром, соединить с творожным сыром.
 Бисквит промазать готовым растворимым желе, сверху распределить крем, но не весь, немного оставить для украшения. Свернуть рулет, обмазать его кремом, бока обсыпать крошкой печенья, сверху залить желе (это нужно делать тогда, когда желе начнет не много схватываться, иначе оно просто потечет), края украсить кремом с помощью кондитерского шприца.

 И из того, что уже есть в блоге:
- лимонно-шоколадное печенье (правда, оно не сильно лимонное, там больше цвет..)
- не выпечка, но сладкое: лимонный крем (можно его намазывать на булку, использовать в качестве начинки для различных кондитерских изделий, я его в конфеты как-то клала, ну и тд. А вообще его вкусно есть просто ложкой)))