Дома вкуснее #14

Девчата, напишу сразу, чтобы не забыть: обновила пост про творог (снова).

7 сладких способов лечения простуды

 Я забыла про все отчёты.. а когда вспоминала, то было не до этого, но.. пойду писать! Может быть, даже сегодня напишу, а пока..
 
 Вечно теряются все эти полезности, особенно найденные в соцсетях, инстаграме и где там ещё теперь модно всё это собирать.. На волне наших соплей простуд/вирусов запишу сюда такой списочек. Лично мы попробовали пункт про лимон, а некоторые попробовали молоко с маслом и мёдом (меня вообще в детстве так лечили).


7 сладких способов лечения простуды


 Инжир вернет голос

 Сушёный инжир славится не только приятным вкусом и богатым запасом питательных веществ. Он обладает мощными жаропонижающим и отхаркивающим свойствами, а также снимает воспаление горла и помогает восстанавливать голос при простуде.
 Для усиления эффекта инжир рекомендуется сочетать с молоком. Несколько сушеных плодов инжира измельчаем, заливаем стаканом молока и ставим на слабый огонь на 10-15 минут. Затем снимаем напиток с плиты, остужаем его и добавляем немного сливочного масла. Остается тщательно взбить молочную смесь блендером и выпить коктейль еще теплым. Процедуру можно повторить перед сном.


 Мёд одолеет вирусы

 Мёд и молоко – беспроигрышная комбинация для лечения простуды. Мед эффективно борется с вирусами и вредными бактериями, а также укрепляет ослабленный иммунитет.  Содержащиеся в молоке лактобактерии защищают желудочно-кишечный тракт, где содержится самое большое количество иммунных клеток. Коктейль из двух этих ингредиентов поможет быстро распрощаться с ненавистной болезнью.
 Приготовить его очень просто. Необходимое количество молока подогреваем на слабом огне, переливаем в стакан, смешиваем с 2 ч. л. мёда и маленьким кусочком сливочного масла. Пить это сладкое снадобье нужно теплым, после чего укутаться в теплое одеяло и хорошенько пропотеть.


 Лимон взбодрит иммунитет

 Лимон – первый помощник при простудных заболеваниях. Он обладает богатыми запасами витамина C и P, щелочных элементов, органических кислот и фитонцидов. Весь этот набор полезных компонентов поможет в кратчайшие сроки привести иммунитет в чувство. А чтобы грызть кислые лимоны было не так тоскливо, можно подсластить пилюлю. Возьмем небольшой лимон, извлечем из него косточки и пропустим через мясорубку вместе с цедрой. Добавим к лимонной мякоти 50 г размягченной кураги, 2 ст. л. цветочного меда, 100 г сливочного масла и тщательно перемешаем. Полученную массу необходимо принимать 2 раз в день, по 1 ч. л., медленно рассасывая. А хранить снадобье следует в холодильнике.


 Ягоды ударят единым фронтом

 Добавим к цитрусовым немного ягод – и получим эффективное лекарство, моментально смягчающее симптомы простуды. К примеру, клюква изобилует витаминами A, C, K, а также флавоноидами, обладающими, в том, числе противобактериальным эффектом. Чёрная смородина оказывает антисептическое действие, а ее сок хорошо помогает при сильном кашле.
 Пропускаем через мясорубку крупный грейпфрут, очищенный от горьких шкурок и семян, следом за ним – 200 г замороженной клюквы и столько же черной смородины. Можно добавить сюда малиновое варенье. Тщательно перемешиваем полученную массу, закрываем крышкой и настаиваем в течение суток. После чего можно принимать целебное варенье три раза в день за 30 минут до еды. Хранить его лучше всего в холодильнике в стеклянном сосуде с плотной крышкой.


 Орехи зарядят витаминами

 Грецкие орехи тоже помогут побороть простуду и подлатать измотанный иммунитет. Зрелые орешки к октябрю-ноябрю обогащаются витаминами C, B1, B2, PP, а еще каротином, дубильными веществами, клетчаткой и полезными кислотами. Такое энергетическое ассорти – именно то, что нужно в безрадостные дни болезни. Масло грецкого ореха лечит иммунитет на клеточном уровне и повышает сопротивляемость организма к вирусным заболеваниям.
 Пропускаем через мясорубку 200 г очищенных ядер грецких орехов и добавляем к ним 150 мл липового меда. В полученную массу выливаем 50 мл свежего апельсинового сока и такое же количества сока алоэ. Тщательно перемешиваем массу и принимаем по 1 ч. л. на протяжении всего дня за полчаса до еды.


 Банан избавит от кашля

 Банан – еще одно мощное антипростудное средство, способное кого угодно поставить на ноги. Мякоть плода эффективно снимает неприятное першение в горле и избавляет от кашля – и все это уже после одного-двух применений особого рецепта.
 Нам понадобятся два крупных банана, которые мы тщательно разомнем вилкой и зальем стаканом воды. Добавляем в фруктовую массу 2 ст. л. кленового сиропа или меда, 3-5 сухих цветков гвоздики, подогреваем на слабом огне, но не даем закипеть. Тщательно перемешиваем и остужаем получившийся крем.
 Принимайте его в промежутках между едой, а также при возникновении приступов кашля. Не забудьте съесть пару ложек бананового лакомства перед сном. Уже на следующий день вы ощутите заметное улучшение самочувствия.


 Шоколад смягчит боль в горле

 Горький шоколад способен не только поднять больному простудой настроение и зарядить его гормонами счастья, но и значительно ускорить процесс выздоровления. Это лакомство поможет одолеть затяжной кашель и внезапные его приступы. Все это благодаря теобромину, аналогу кодеина, применяемого в сиропах от кашля. Другое вещество, тианин, оказывает мощное антибактериальное действие и смягчает боль в горле. Для этого достаточно медленно рассосать кусочек шоколада. А еще лучше приготовить вкусное лечебное лекарство. Растопим на водяной бане половину плитки чистого горького шоколада, добавим к нему 5 ст. л. обезжиренного молока, немного сока грейпфрута и щепотку корицы. Тщательно перемешаем все компоненты и выпиваем коктейль, пока он не остыл.

Как ввести больше овощей в свой рацион

 Насыщенная неделя вышла, а под конец ещё и некоторые заболели, поэтому не до блога совсем..

 Приходит нам один журнал.. а там приложение кулинарное.. чуете, чем пахнет?

 У меня же список закладок лопается от рецептов, плюс папка с вырезками, плюс на компьютере немного файлов есть, плюс новостная лента всё время что-нибудь подкидывает)) И нет, чтобы проходить мимо всех возможных источников рецептов, так они же как магнитом тянут.. ну ты подумай, смотрела на него-смотрела, дай, думаю, просто ради любопытства загляну.. А там можно будет выбросить с чистой совестью, если что. Заглянула.. Мне теперь хочется из этого журнала половину блюд приготовить!)) (И уже парочку успела, кстати!)

 А вообще, я люблю готовить по финским журналам. Во-первых, часто бывает что-нибудь интересное, необычное, с какой-нибудь изюминкой, до которой я бы сама не догадалась (международный опыт), во-вторых, по их рецептам почти всегда получается очень вкусно (и почему так не готовят в финских ресторанах?..). В-третьих, оригинально, ни у кого в русскоязычных блогах такого не будет)) Ну а что?!

 Но я даже не об этом. Выпуск (в кои-то веки!) посвящён блюдам из осенних овощей, а на последней странице - статья о том, как полезны овощи, что нужно употреблять большое количество фруктов и овощей, но не у всех это получается..

"Брокколи может застрять у тебя в зубах. Но картофель фри застрянет на твоей заднице"

 Так вот, как же ввести больше овощей в свой рацион?


1. Заведите привычку покупать разнообразные овощи.

2. Если не нравится какой-то овощ, научитесь его есть, пряча, например, в соус для пасты, выпечку или смузи (коктейли).

3. Готовьте овощи разными способами. Сегодня изжарьте брокколи на сковороде, а завтра запеките морковь в духовке. Меняя способ приготовления, вы получите и изменение вкусовых качеств.

4. Нарежьте овощи кусочками в морозильник и берите оттуда разовую порцию.

5. Ешьте овощи, фрукты и ягоды примерно пять пригоршней в день.  Делайте так, чтобы половина приёма пищи состояла из свежих и приготовленных овощей и зелени.


 Всё просто, не правда ли?

  Я сама очень люблю разнообразие и стараюсь его создавать. Да, часто скидки в магазинах диктуют свои условия или вот я что-то увидела и мне непременно захотелось это завтра же приготовить, но когда ничего такого нет, я задумываюсь, а чего я давно не ела, и стараюсь запланировать на ближайшее время какое-то блюдо с этим ингредиентом. Интересно, многие мыслят так же?
 Второй пункт мне тоже близок, но даже не потому, что я хочу что-то во что-то прятать, а просто я люблю пиццу из кабачка, шоколадный мусс из авокадо и конфеты из нута :) А вот ввести в наше меню фенхель способом прятания мне как-то не удалось. Хотя прятать я не додумалась, а просто готовила его разными способами. Но это уже пункт номер три..
 Ещё что-то хотела написать, но пока писала, забыла)) Вот.. Если в ближайшие несколько дней так же не будет времени на написание чего-то умного своего, продолжу копировать чужое. Как ваши дела?

Кексы с Бейлисом и немного про алкоголь в выпечке

 О что я нашла в черновиках! Эти кексы делала, наверное, год назад. Не знаю, стала бы я готовить такие сейчас, но тогда они точно были вкусными! Вообще, я очень любила выпечку с алкоголем - ну, кто делает, тот знает, там и аромат, и текстура, у печенек - хрусткость, и тд. У меня до сих пор целый бар "пропадает")) 
 А поскольку не раз заходила с разными людьми тема про алкоголь в выпечке, вернее, сколько его там остаётся, внизу поделюсь информацией, которую нашла, и буду в случае чего ссылаться на этот пост.

Кексы с Бейлисом

- 150 г муки - 120 мл ликёра Бейлис - 80 г сахара - 160 г сливочного масла размягчённого - 2 яйца - 1 ч.л. ванильного сахара - 1,5 ч.л. разрыхлителя - 30 г шоколадных капель (кондитерский термостабильный шоколад) - по желанию - щепотка соли  Яйца немного взбить миксером, добавить сахар, соль, бейлис, ванильный сахар, масло, просеянную с разрыхлителем муку. В конце добавить щоколадные капли. Осторожно перемешать, разложить по формочкам и выпекать 15-20 минут при 200 градусах.  Источник  Позже, как-то просматривая папку с рецептами, я обнаружила, что уже готовила по очень похожему рецепту (ингредиенты те же, но готовится сложнее), только это был один большой кекс. Насчёт разницы во вкусе не могу сказать, так как большой кекс готовила очень давно. Но было вкусно - это точно :) Кекс с Бейлисом - 250 г сливочного масла - 250 г сахара - 200 мл ликёра Бейлис - 4 яйца - 380 г муки - пакетик разрыхлителя - щепотка соли - ванилин *Лучше делать в половинном объёме, иначе многовато. Включить духовку на 180°C. Растереть масло с сахаром, чтобы получилась мягкая однородная масса. Ввести яйца по одному, после каждого яйца полученную массу взбить миксером. Далее добавить попеременно небольшими порциями муку и Бейлис (по очереди), каждый раз тщательно взбивать миксером. Где-то в середине добавить щепотку соли и ванилин. С последней порцией муки добавить разрыхлитель и снова взбить. Форму для выпечки смазать сливочным маслом, выложить в нее тесто и поставить в духовку минут на 50. Когда кекс поднимется, можно убавить температуру до 150°. Духовку не открывать! По прошествии 50 минут выключить духовку и приоткрыть ее, чтобы кекс начал охлаждаться, но не резко. Через полчаса его можно вынуть и дать постоять в форме еще полчаса при комнатной температуре. Лучше оставить в духовке до полного остывания. Аккуратно вынуть кекс из формы, чтобы не поломать, тк кекс очень нежный. Если хотите кекс с глазурью: - 6 ст.л. сахара - 2 ст.л. какао - 3 ст.л. горячего молока - 50 г масла  Смешать ингредиенты, поставить на плиту, всё время помешивая. Довести до кипения, но не кипятить. Когда растает сахар, снять с плиты, подождать 1-2 минуты и залить кекс. Кекс перед этим полностью охладить.  PS: понимаю, что для большинства читателей следующая информация не будет актуальной, но всё же.. давно задавалась вопросом, можно ли класть в выпечку алкоголь кормящим мамам.  Долго искала, где ответы есть, там они какие-то размытые, и даже медсестра в консультации мне толком не смогла ответить. Но в итоге я нашла вот что: "Если же мы добавим алкоголь в тесто, а потом это тесто будем нагревать (то есть выпекать). Под воздействием тепла алкоголь должен испариться, верно? Но насколько он испарится, зависит от времени нагревания, и, в общем, от самого алкоголя. если мы будем выпекать тесто 15 минут – в нем останется ок. 40% алкоголя если 30 минут – останется около 35% алкоголя если будем печь 1 час – останется около 25% алкоголя"

 Источник

 То есть, алкоголь в выпечке не испаряется полностью. Это, собственно, всё, что я хотела сказать) Исходя из таблицы, можно (при желании), высчитать количество употреблённого алкоголя и время вывода. Я просто кушала эти кексы сразу после кормления, чтобы до следующего оставалось не менее двух часов. 

 Вот. :)
 А вы как к алкоголю относитесь?

Инстаграм и всё, что в него не попало

Видели радугу

О крахмале

Хотела написать что-нибудь про тренировки или про то, что мешает похудению, но нашла у себя в почте статью, которую я давно сама себе отправляла, а потом потеряла. Пусть будет здесь, в блоге. Может, она немного длинная и нудная, но скопирую всё же целиком.  Меня в ней больше всего интересует то, чем заменять крахмал. Выделила в тексте подчёркиванием, если что. Крахмал: не только для воротничков и манжет!  Поборники правильного питания давно и прочно «ополчились» на крахмал и крахмалсодержащие продукты, считая их едва ли не единственной причиной лишнего веса. Однако стоит помнить, что крахмал - сложный углевод – естественная составляющая овощей, фруктов, злаков, бобовых, орехов. Все крахмалы подразделяются на две группы: природные (или нативные) и рафинированные. И «ополчиться» стоит именно на рафинированный крахмал, но не бояться употреблять в пищу крахмалистые плоды и злаки (корнеплоды, чечевицу, нут, фасоль, ячменную, гречневую, овсяную каши).  А вот рафинированный крахмал - тот самый белый порошок без вкуса и запаха - повышает уровень инсулина во время процесса пищеварения, а это, в свою очередь, приводит ко множеству сбоев: от нарушения гормонального равновесия до патологий глазного яблока и атеросклероза. Основные виды крахмала: - картофельный — получают из клубней картофеля, образует вязкий прозрачный клейстер; - кукурузный — молочно-белый непрозрачный клейстер, имеет невысокую вязкость, с запахом и привкусом, характерными для зерна кукурузы; - пшеничный — обладает невысокой вязкостью, клейстер более прозрачный по сравнению с кукурузным. Есть ещё виды крахмала – рисовый, ржаной, ячменный- но они редко появляются в продаже, поэтому и используем мы их редко. Энергетическая ценность 100 г крахмала (в ккал/кДж): картофельного — 299/1251; кукурузного — 329/1377. В клетках растений крахмал находится в виде плотных образований, получивших название крахмальных зерен. Крахмальные зерна состоят из двух природных фракций — амилозы и амилопектина. Свойства этих полимеров различаются. Амилоза образует в горячей воде гидратированные мицеллы, но со временем ретроградирует (осаждается) в виде труднорастворимого геля. Амилопектин набухает в воде и дает стойкие вязкие коллоидные растворы: он препятствует ретроградации амилозы в растворах крахмала. Благодаря способности амилозы образовывать упорядоченные кристаллические структуры из амилозной фракции крахмала получают эластичные пленки. Название веществ Содержание на 100г, % Картофельный Кукурузный Вода 20 13 Белки 0,1 1, 0 Жиры Следы 0,6 Углеводы усвояемые 79,6 85,2 Зола 0,3 0,2 Минеральные вещества (Na, K, Ca, P, Mg) 0,1 0,07 Как производится рафинированный крахмал? Его добывают из крахмалистых овощей и злаков (картофель, кукуруза, рис). Картофельный крахмал изготавливают из клубней картофеля, которые для начала очищают от грязи, промывают и измельчают до состояния опилок. Потом в эту «кашу», состоящую из картофельного сока, пульпы и крахмала, чтобы картофель не темнел от взаимодействия с воздухом (и тем самым не испортил белизну крахмала на выходе), добавляется двуокись серы (иногда сернистокислый натрий). Следующий шаг - экстракция: наша «каша» фильтруется на металлических ситах, после чего обрабатывается на пеногасящей установке, затем уваривается, рафинируется (окончательно удаляется картофельный сок, который мог остаться в растворе), охлаждается, очищается едкой щёлочью и солью хлорноватистой кислоты, сушится и просеивается. Крахмал готов! Почти так же «добывают» кукурузный крахмал. В зерне кукурузы крахмал связан белками. Для растворения белков, «цементирующих» крахмал, кукурузу замачивают в растворе сернистой кислоты. Затем зерно дробят, выделяют зародыш, дополнительно измельчают крупу, выделяют крахмальное молоко, отделяют крахмал от нерастворимого белка на центрифугах, крахмал промывают и сушат для получения сухого продукта. Не правда ли, ознакомившись с технологией его получения, как-то пропадает желание добавлять крахмал в суп или кисель… Чем же заменить крахмал? Самый доступный загуститель - мука (лучше использовать гречневую или ржаную, но никак не пшеничную высокой сортности). Однако есть и более элегантные способы - скажем, в супах и соусах очень хороши молотый лён и тыквенная мука (измельчённый жмых тыквенных семечек), а в сладких блюдах - молотая кокосовая стружка. Для варки киселей лучше использовать цельные зёрна льна - 1/3 стакана льна на литр воды, проваренные на слабом огне, они дают густой клейстер значительно вкуснее и безопаснее крахмального.  Однако не всё так «страшно» с крахмалом. В некоторых случаях он приносит пользу при заболеваниях желудочно-кишечного тракта и кожи. Крахмал и декстрины — продукты неполного гидролиза линейных полисахаридов улучшают пищеварение, активизируют обмен желчных кислот, и благотворно влияют на холестериновый обмен, способствуя выведению холестерина из организма.  Крахмал используется для изготовления присыпок (часто в смеси с тальком или окисью цинка), взбалтываемых микстур, мазей, паст, косметических пудр, индифферентных средств, применяемых для лечения заболеваний кожи. Рисовый крахмал хорошо поглощает выделения потовых и сальных желез, предохраняет кожу от внешних влияний. Внутрь крахмал назначается в виде слизи (клейстера) при заболеваниях пищеварительного тракта как обволакивающее средство, а также для смягчения вкуса и уменьшения местного раздражающего действия некоторых лекарственных средств.  Теперь несколько слов о модифицированном крахмале. У нас уже сложился негативный стереотип в отношении слова «модифицированный». Услышав или прочитав его, мы сразу решаем, что продукт вреден. Однако крахмала это не касается. И вот почему.  Модифицированный крахмал - это специально обработанный крахмал, который благодаря своему составу лучше усваивается. Он может использоваться в производстве детского питания, кетчупа, соусов, майонезов, мясных продуктов обеспечивая густоту продукции.  Простой крахмал представляет собой углевод с длинной разветвлённой структурой. Одна из особенностей крахмала – это способность связывать воду. При этом крахмал набухает, что может вызывать закрепляющий эффект. Чтобы этого не произошло, в пищевых продуктах часто используется модифицированный крахмал, т. е. структура которого разбита на более мелкие части. Он совершенно безвреден. Другой вопрос, что в детском питании он используется не только для того, чтобы не было «крепящего» эффекта, но и для лучшего усвоения. Поэтому людям, следящим за своим весом стоит избегать продуктов с модифицированным крахмалом: зачем потреблять лишние калории?  Модифицированный крахмал производят из натурального кукурузного или картофельного крахмала, и к генномодифицированным продуктам модифицированный крахмал не относится. Его модифицируют (от немецкого modifizieren – видоизменять, преобразовать) без помощи генетики. Существуют различные физические и химические способы обработки природного крахмала, благодаря которым можно получать его разновидности с заранее заданными свойствами. В результате модификаций крахмал приобретает свойство удерживать влагу в различных средах, что позволяет получить продукт заданной консистенции.  По определению ВОЗ, модифицированным крахмалом называются «пищевые крахмалы, у которых одна или более начальных характеристик изменены путём обработки в соответствии с практикой производства пищевых продуктов в одном из физических, химических, биохимических или комбинированных процессов». Да, безусловно, для производства модифицированного и обычного крахмала могут быть использованы генномодифицированные кукуруза или картофель, однако сам крахмал и его модификации могут содержать только следы, отдельные фрагменты измененной ДНК. В самом крахмале, даже полученном из генномодифицированного сырья, не остается значимых частиц ГМО.  Сейчас разрешено применение около 20 видов модифицированных крахмалов. Это: - набухающий крахмал, которыйполучают высушиванием клейстера на специальных сушилках и измельчением пленки в порошок, частицы которого набухают при смачивании водой и увеличиваются в объеме; - окисленный крахмал получают способом окисления различными окислителями; в зависимости от степени окисления можно получить крахмал с различной вязкостью и желирующей способностью; - желирующий крахмал — один из видов окисленного крахмала; получают обработкой крахмальной суспензии в кислой среде. Применяют в качестве желирующего средства взамен агара и агароида; картофельный желирующий крахмал марок А и Б — в кондитерской промышленности, картофельный и кукурузный желирующий крахмал — в холодильной промышленности; - крахмальная патока, которую вырабатывают из злакового и картофельного крахмала. Представляет собой сладкую, очень густую и вязкую жидкость, бесцветную с желтоватым оттенком. Вырабатывают патоку кислотного гидролиза (гидролиз крахмала под действием соляной кислоты при избыточном давлении и температуре около 140 °С) и патоку ферментативного гидролиза (гидролиз под действием ферментов проросших зерен злаковых культур, плесневых грибов и бактерий при температуре около 60 °С). Используют патоку в основном в кондитерском производстве; - мальтодекстрины относятся к продуктам ферментативного гидролиза крахмала. Они представляют собой полимеры, молекула которых составлена из пяти—десяти глюкозных остатков. Мальтодекстрины не имеют вкуса и запаха, при концентрации свыше 30% образуют вязкие растворы, способные замедлять кристаллизацию. Их используют при производстве пищевых продуктов в качестве наполнителей, как добавку при выработке мороженого, кремов; - глюкоза — продукт полного гидролиза крахмала. Вырабатывают глюкозу кристаллическую, медицинскую, пищевую, техническую. Используют при производстве детских кондитерских изделий, напитков, мороженого. Модифицированные крахмалы, разрешенные к применению в пищевой промышленности: E1400 – термически обработанный крахмал E1401 - крахмал, обработанный кислотой E1402 - крахмал, обработанный щелочью E1403 - отбеленный крахмал Е 1404 – окисленный крахмал E1405 - крахмал, обработанный ферментными препаратами E1410 – монокрахмалфосфат E1411 - дикрахмалглицерин Е 1412 – дикрахмалфосфат E1413 - фосфатированный дикрахмалфосфат Е 1414 – ацетилированный дикрахмалфосфат Е 1420 – ацетатный крахмал Е 1422 – ацетилированный дикрахмаладипат E1423 - дикрахмалглицерин ацетилированный E1440 - крахмал оксипропилированный E1442 - дикрахмалфосфат оксипропилированный E1443 - дикрахмалглицерин оксипропилированный E1450 - крахмала и натриевой соли октенилянтарной кислоты эфир E1451 - крахмал ацетилированный окисленный Модифицированный крахмал применяется: - для производства мясных продуктов низкого ценового сегмента из второсортного сырья, для связывания свободной влаги, которая выделяется при нагреве; - для производства соусов, кетчупов, майонезов в качестве загустителя; - для производства йогуртов и других молочных напитков в качестве загустителя; - для улучшения качества хлебобулочных и кондитерских изделий. Крахмалы, разрешенные для применения в продуктах питания, не оказывают вредного воздействия на здоровье человека. Источник

Дома вкуснее #13 и постройнение

 Снова будет совмещённый отчёт, но очень кратко:

Талия уменьшилась на полсантиметра, а в весе небольшая прибавка (грамм двести). Делаю всё примерно то же самое. А питание смотрите ниже.