К здоровому питанию

 Какие шаги по направлению к здоровому питанию были сделаны с тех пор, как я последний раз об этом писала?


 Не знаю, будет ли это кому-то интересно, но, в первую очередь, пишу для самой себя - оглянуться назад и сравнить. Я очень много читаю - если берусь за что-то, то стараюсь изучить вопрос досконально. Муж иногда обвиняет меня в том, что я верю во всякую чепуху, но ведь если я о чём-то узнаю, то спешу подкрепить эти знания из других источников - подтвердят они или опровергнут то, что меня интересует, и чем это объяснят, а потом на основе прочитанного (я подчёркиваю: прочитанного из разных источников, и на то, КТО пишет статью, я тоже обращаю внимание) делаю свой собственный вывод.
 То есть я постоянно узнаю что-то новое и двигаюсь вперёд. То, чему я удивлялась несколько месяцев назад, сейчас может казаться нормой и обыденностью. Но для других-то - возможно, совсем не так. Поэтому, если кто-то заинтересовался чем-то из написанного, но плохо понял, о чём речь - спрашивайте, я отвечу.


 Итак, теперь я:

- начинаю утро со стакана воды. Завтрак идёт как минимум минут через 20.

- стараюсь без надобности не жарить и даже не варить (при варке теряются витамины).
Духовка и пароварка - мои друзья, а ещё лучше кушать всё, что можно, в свежем виде.

- исключила все консерванты и регуляторы кислотности, тщательно проверяю составы.

- готовлю по возможности на один раз. Мужу - по-другому: если я готовлю на нас двоих (что не всегда бывает из-за расхождения наших предпочтений в еде), то делаю примерно на три порции (теперь ещё учитываем дочку - три порции плюс ещё немножко)). Одну порцию съедаю я, другую съедает муж, третью он берёт на следующий день на работу. Вообще я считаю, что, если что-то нельзя съесть сразу или в самое ближайшее время, то лучше это заморозить!

- полностью перестала есть спреды. Раньше ела только Oivariini - про него слышала, что он полезен, впрочем, финские врачи в основном считают неполезным сливочное масло и рекомендуют спреды и маргарины. А я теперь ем только сливочное масло, но только умеренно.  А когда ещё и узнала о том, что в выпечке его можно заменять фруктовым пюре без ущерба для вкуса (смотря какими фруктами заменять, конечно), моей радости вообще не было предела)) Впрочем, до сих пор так и не попробовала это делать, потому что то и дело нахожу уже "готовые" рецепты более полезной выпечки.

- покупаю халяльное мясо.

- стараюсь есть много зелени и сырых овощей и фруктов. Кое-кто меня пугал нитратами)) Но я разобралась в этом вопросе. В интернете много статей на эту тему. Вот здесь даны хорошие рекомендации о том, в каких частях овощей содержатся нитраты и как их стоит удалять. Также видела статью, в которой доступно объяснено, откуда вообще берутся нитраты в растениях и для чего они им нужны.

- если иду в магазин за зеленью и вижу, что она «уставшая», хоть немного пожухлая, то не беру. На столе должно быть только всё самое свежее! То же самое, в принципе, касается и других продуктов.

- стараюсь заменять пшеничную муку высшего сорта на цельнозерновую или какую-то другую. За всё время я пробовала такие виды муки: пшеничная цельнозерновая, твёрдые сорта пшеничной муки, пшеничная грубого помола, гречневая, рисовая мелкая, рисовая крупного помола, овсяная, нутовая, ржаная.. Очень хочу попробовать спельтовую и ячменную муку, на днях собираюсь попробовать муку из киноа.

- если когда-то давно у меня в рационе были только овсяная и манная (и ещё гречневая) каша, то со временем пришли пшено, рис, кукуруза, потом - ячмень. Всё, что можно, стараюсь брать цельнозерновое. Однажды нашла (с трудом!)) и попробовала овсяную кашу в зёрнах. К сожалению, пока оценила только я.. Как и цельные зёрна пшеницы (это особенно больной вопрос)). Ещё иногда варю ржаную кашу и (нам с дочкой) кашу из отрубей. Из спельтовых зёрен варила, потом в магазине как-то не оказалось зёрен, купила молотую (крупно) спельту, мужа больше устраивает.

- также я (наконец-то) обратила внимание на сухие бобовые. Как-то давно покупала чечевицу, но это были скорее единичные случаи под какие-то определённые блюда, потом забросила это дело. Сухого гороха, по-моему, вообще никогда не касалась. Теперь хочу. Фасоль изредка покупаем консервированную, однажды купили сушёную, я ей отравилась, после этого опыт не повторяла)) Вернее, недавно нагуглила инструкцию и сварила по всем правилам, хорошо получилось! Потом открыла для себя нут. Опять же, пробовала его как-то давно, да не распробовала. А теперь - да. Теперь не обхожу стороной рецепты с ним (как и с фасолью, и с отрубями, и с некоторыми другими ингредиентами..)

- открываю для себя новые специи. Если после прочтения списка ингредиентов для рецепта тикка-масалы я была слегка ошарашена списком приправ и у меня ушло время на то, чтобы найти всё это в магазинах, то теперь я уже не спутаю молотый кориандр с зелёным, знаю виды перцев и не боюсь обжаривать тмин или кунжут на сковороде.

- долго изучала вопрос о маслах, на чём можно жарить и что класть в выпечку, пишут много, и часто - противоречивое, но в основном исходят из температур дымления масел. Купила кунжутное масло, теперь практически только его везде и кладу.

- по поводу соли идут споры. Многие считают горную гималайскую розовую соль самой полезной, но, например, один финский учёный это оспаривает: мол, организму нужна натриевая соль, а в гималайской натрия нет, там калий, и она от этого не полезна вовсе (?). Насчёт количества соли тоже мнения расходятся. Я для себя решила этот вопрос так: себе и дочке по возможности еду не солю. Но мы едим сыр (в котором соли предостаточно) - ежедневно, употребляем соевый соус, солёный творог. Многие приверженцы здорового питания исключают соль совсем, но.. если интересно, прочитайте эту статью. Она длинная, но впечатляющая! Из неё следует, что совсем исключать соль из рациона нельзя.


 У моего мужа тоже наблюдаются некоторые сдвиги в пищевом поведении, что меня безумно радует! Во время моего последнего (весьма условного) поста он лишь однажды тоскливо посмотрел на прилавок с мясом и сказал, что «хочется иногда и свинины уже поесть!!»)) И взял себе большую пачку.)) Но вообще - сам себе мясо стал покупать реже, в кашу по утрам уже не всегда кладёт сахар, правда, это благодаря тому, что я заправляю её пюрированными фруктами, и она становится довольно сладкой; а чай вообще почти всегда пьёт без сахара! Овощей по сравнению со мной ест смехотворно мало (я в самом деле удивляюсь тому, сколько он просит оставить ему овощей или салата), в еду кладёт безумное количество соли, в том числе на свежие овощи; в творог кладёт сахар.. ну и много чего ещё можно привести в пример. Но главное - продвижение есть! И оно приятно удивляет и радует!


 И ещё несколько слов..
 Не совсем по теме скажу, как я готовлю, чтобы это успевать.
 То, что можно, стараюсь заготовить вечером, пока муж гуляет с дочкой, купает её и тд. Все каши, кроме хлопьев, варю в кашеварке. Это существенно экономит время (и нервы порой, я имею в виду, когда дочке нужно моё внимание, а я вынуждена мешать кашу), а крупу промываю, засыпаю в кашеварку и заливаю водой - вечером, чтобы утром только включить кашеварку в розетку и нажать кнопочку (ага, если б ещё в розетку не нужно было каждый раз втыкать..)). Дополнение: теперь я замачиваю крупы на ночь, а утром сливаю воду и готовлю на новой воде. Это для того, чтобы удалить из крупы фитиновую кислоту, которая мешает усвоению витаминов из каши и кальция из молока, об этом сейчас очень много говорят.
 Вечером могу приготовить, скажем, заправку для салата (в стеклянном стакане, который затем накрыть пищевой плёнкой и поставить в холодильник), нарезать овощи, которые могут пролежать ночь и утро, отмерить муку и тд.

 И не про питание:
Таки попробовала стирать с мыльными орехами вместо порошка. Разницы пока не заметила. Разве что вещи, кажется, не такие дубовые после высыхания. Но по надобности добавляю отбеливатель, и ещё "обычные" средства для стирки у нас ещё далеко не все закончились, ими тоже иногда стираю.

 PS: начинала писать этот пост аж где-то в июне)) При этом вроде и писать-то было особо нечего.. Если что-то ещё вспомню, подпишу.