Кулинарный вояж: Скандинавия (выпечка)

Я что-то решила ударить по выпечке))

 Сначала напишу, пока не забыла: вот интересная статья о национальной кухне Норвегии от женщины, прожившей там 20 лет.

Почти не ищу новых рецептов, чтобы не соблазняться, разгребаю свои запасы.

Датские мультизерновые крекеры. Из основных ингредиентов дома не было кунжута, оливкового масла (заменила горчичным) и кленового сиропа (заменила мёдом), из дополнительных добавила только солод. Крекеры оказались умопомрачительно вкусными! Кстати, может, в некоторой степени именно благодаря горчичному маслу :D Заметила, что оно очень хорошо в выпечке. Было странновато добавлять сырую гречу в то, что будет только запекаться, то бишь греча получается хрустящей, и знаете, мне это так понравилось! И свою вкусовую нотку оставляет. И мак здесь тоже нравится. И вообще всё.. В общем, от этих крекеров я в полном восторге!

 Ещё пекла другие датские крекеры:

 Они все прилипли к бумаге :( Отковыряла кое-как, частично. Ем с бумагой)) Потому что они вкусные. Правда, по предыдущему рецепту мне всё же понравились больше - и по вкусу, и по составу (полезнее, и можно ребёнку дать). В этих крекерах заменила пиво на квас, а хлопья полбы - на овсяные, как и в источнике (чисто из экономических соображений).

А это - шведские лепёшки на закваске, опять же с кучей семечек, с изюмом и орешками. Мне очень понравились! Хороши как сами по себе, так и с сыром, и с овощами и даже с печенью трески!

 Карельские пирожки, или калитки, как их называют в России. В Финляндии их обычно называют карельскими пирожками - karjalanpiirakka, но есть ещё в продаже vuoksenpiirakka и ещё sulhaispiirakka ("пирожки жениха"). Особых различий между ними я не вижу, разве что они все бывают разных размеров, где-то может быть побольше масла, и ещё есть вариант с картофелем вместо риса, а вот других начинок я, по-моему, и не встречала (в продаже не встречала, а вот в русскоязычном интернете - да, например, с брынзой или грибами).

 Недавно из одной из библиотечных книг я узнала, как "пирожки жениха" получили своё название: когда приходил молодой человек свататься к девушке - это было вечером, - то, если она была согласна, приготовляла ему эти пирожки (и так ему становился понятен её выбор).  Для них не нужно растапливать печь, потому что готовятся они на сковороде (в этом и отличие от карельских пирожков - karjalanpiirakka). Я так понимаю, смысл в том, что непонравившийся претендент уходил ненакормленным, а понравившегося старались чем-то угостить, а что можно приготовить вечером, когда печь не топится? Вот так, видимо, этот вид пирожков стал ассоциироваться с женихами.
 
 Но самые часто встречаемые (и, видимо, самые народно любимые) - это всё же карельские пирожки (бОльшего размера, с рисом).

 Я уже не первый год хотела попробовать сделать их самой, но всё как-то откладывала. Может, потому что магазинские стоят копейки.. Кстати, это мои любимые пирожки. Всё проходит, а любовь к карельским пирожками - не проходит)) Я всё разглагольствую, оттягивая момент, но нужно признать, что мои карельские пирожки получились не такими вкусными, как магазинные :( Но всё равно есть можно :D Соли добавляла столько, сколько в рецепте, но оказалось мало. И вообще, начинку я делала по одному рецепту, а тесто - по другому, потому что там вариант на сыворотке, а у меня её оказалось очень много, нужно было утилизировать. В следующий раз сделаю традиционное тесто.

 Вот в этом рецепте всё подробно расписано (по нему я делала начинку) - как резать, чтобы было легче раскатывать, чем пропитывать, чтобы пирожки были мягкими, и тд.

 Зато! Обычно я варю рисовую кашу на воде (1 часть крупы на 2 части воды), после того, как каша готова, добавляю 1 часть молока и больше не варю, настаиваю несколько минут. Каша вкусная, ничего не могу сказать. Но мы попробовали кашу, которую я варила для начинки пирожков (намеренно сварила больше). Это что-то необыкновенное! Такая нежная, такая вкусная!.... В неё идёт рис и вода 1:1, а после впитывания воды добавляется мнооого молока (3-4 части, подливать можно, смотря по консистенции). Для меня проблема только в том, что все долговарящиеся каши я делаю в кашеварке, а тут не обойтись без кастрюли и периодического помешивания-поглядывания. Хотя как же наши мамы-бабушки варили, на что я жалуюсь-то))

Сравнила рецепт финских и датских булочек с корицей. Они почти идентичны, хотя всё же немного разные. Финские уже пекла, теперь решила попробовать датские булочки, тем более, что рецепт был на закваске. Булочки хорошие. Вот рецепт.

 А в библиотеке я нашла уйму всяких книг по скандинавской кухне, но больше всего, понятное дело, книг с финской кухней. Девочки, сколько, оказывается, существует рецептов финской лепёшки (rieska)! Их из чего только не делают - и из ячменя, и из картофеля, и из такой и сякой муки, и с ягодами. В интернете я вообще прочитала фразу, что, мол, их можно из чего угодно сделать; но у меня теперь есть уйма конкретных рецептов - нафотографировала в какой-то книге.. Дело в том, что, если брать финский магазинный хлеб, то эти риески - пожалуй, самое вкусное!
 Ещё у меня сыры на примете.. Так что, думаю, продолжение следует :D