Для Надиного проекта пост. Потому что порой единственное, что поддерживает привычку писать, это различные проекты с временными рамками. Это
октябрьское задание, надо ещё посмотреть, что там было в сентябре 😅
Решила скопировать сюда мой комментарий к Надиному посту, потому что в нём заключена вся суть проблемы, лучше я сейчас и не объясню:
"Я как раз сейчас учусь красивой подаче.. поняла, что дома подавать, как в
ресторане, всё равно не выйдет, вернее, это много мороки. Например, я
сейчас прохожу практику в настоящем ресторане, у них там много
украшательств: засушенный разноцветный лук-порей, сушёные тонюсенькие
кружочки яблок, сгоревший (специально сжигают) порей, перетёртый в
порошок (можно красиво посыпать суп или любое другое блюдо); сырные
чипсы, чипсы-сеточка из муки, и ещё куча всякой диковины.. но это ж
сколько времени надо, чтоб дома наделать целую коллекцию украшалок! Я
молчу про украшение десертов - у них там и измельчённые печенье и безе, и
овсяные штуки какие-то типа гранолы, и засушенные лепестки цветов :0
И
даже чтобы просто подать блюдо по всем канонам подачи, нужно:
1.мясо/рыба, 2.гарнир, 3.овощи, 4.соус. Чтобы всё это вместе всегда
было, это лично у меня дома очень редко! На 2-3 порции готовить вряд ли
будешь. В ресторанах обычно как: мноого заготовок, ведёрко соуса, бачок
готового гарнира. Что-то, конечно, готовят непосредственно сразу по
заказу и подают вот совсем свежим, но заготовок всё равно много.
Заказали блюдо, черпаешь поварёжку соуса, ставишь разогреваться,
набираешь овощей, соль, масло, и в духовку на пар, кидаешь кусок мяса
или рыбы на сковороду, плюс в другой сковороде подогревается, скажем,
ризотто или тушится картошка. Вот! Духовки и плита всегда горячие,
только пользуйся. А дома пока нагреешь, пока то, сё..
И места в
ресторанной кухне, опять же, предостаточно, чтобы всё хранить, и есть
где развернуться: столы, разделочные доски, ножи на все случаи.. и мыть -
бросил в посудомойку..
В общем, дома как-то не складывается.."
Про посудомойку я, на самом деле, неправильно сказала: ей разрешено пользоваться для мытья кухонной посуды, в основном, только в то время, когда ресторан закрыт для клиентов, потому что в часы работы ресторана посудомойка почти постоянно занята той посудой, которая используется клиентами. Да и в спешке бывает быстрее вымыть руками, чем бежать до посудомоечной машины.
Потом, не сказала, что всегда блюдо украшется зеленью. Дома же держать пучок тимьяна для мяса, укропа для рыбы и какой-нибудь салатный микс, естественно, не будешь. Есть люди, у которых дома всегда есть какая-либо зелень, и это похвально! Я же покупаю зелень только под определённый план, и если что-то остаётся для украшения, то это уже вне основного плана, приятное дополнение. Покупать же зелень чисто для украшения я могу себе позволить только на праздники. Пыталась растить разную зелень в горшках именно с той целью, чтобы можно было по необходимости срывать по веточке, но ничего у меня не вышло. Единственное, что у меня хорошо росло, - это базилик, остальное гибло, рано или поздно.
Хотела
смеху ради показать мои попытки сервировки дома. Но решила, что как-нибудь напишу пост про этот учебный период, как обычно, и там уже покажу свои примеры с разбором ошибок. Как вам такая затея?
Да и ещё "философский" вопрос: а нужно ли ежедневно дома сервировать еду, как в ресторане (читай как на праздники)?
А под задание, которая дала Надя, - приготовить, например, что-либо необычное или с использованием необычного ингредиента, подошёл один очень вкусный суп, который я готовила на прошедшей неделе.
Я не большой любитель супов, ем в основном либо какие-нибудь сырные, либо рыбные. А этот суп - и рыбный, и сырный одновременно! Уже необычно, лично для меня :) И вторая необычность - в суп добавляются обжаренные кедровые орешки!
Суп понравился всем, собираюсь иногда повторять.
Рецепт взят из
подборки простых и вкусных сырных супов, для удобства скопирую сюда непосредственно этот рецепт. Единственное, что я в нём изменила, - плавленый сыр добавила не сразу, а к концу варки (полуготовность картофеля), то есть после него сразу добавила рыбу и пассеровку.
Сырный суп с сёмгой и кедровыми орешками
- 200-300 г филе сёмги или лосося
- 1 головка репчатого лука
- 1 морковь
- 1 небольшой пучок укропа
- 3 картофелины
- 3 ст.л. кедровых орешков
- 4 шт. (или 4 ст.л.) плавленого сыра
- чёрный перец
- соль
- 1 л воды
- оливковое масло
В сотейнике на оливковом масле обжарить нарезанный репчатый лук,
морковь, натёртую на крупной тёрке. Добавить к овощам обжаренные
кедровые орешки, все перемешать.
Дать закипеть воде в кастрюле. Положить туда раскрошенный плавленый сыр, хорошо размешать деревянной лопаточкой.
Добавить в кастрюлю нарезанный кубиками картофель, варить до полуготовности.
Потом
заложить пассерованные овощи в кастрюлю, добавить туда же нарезанное
кубиками филе рыбы, посолить, поперчить и дать супу закипеть. Варить
минут 5 до готовности рыбы, добавить мелко нарезанный укроп и сразу
выключить огонь.
Супу нужно дать настояться минут 5, и можно разливать по тарелкам.
