Кулинарный вояж: кулебяки Первой мировой, Бородинский и другие рецепты русской кухни

 Русская кухня настолько богата, что одного месяца, безусловно мало; но учитывая мою нехватку времени и то, что многие исконные блюда (те же пироги) требуют немалых усилий, я решила лучше налечь на наш родной винегрет, заквасила капусту и напекла хлебов.

 Но начну с рецепта из книги Юлии Демиденко "Рестораны, трактиры, чайные... Из истории общественного питания в Петербурге XVIII – начала XX века."

Кулинарный вояж: Кавказская кухня

 Я очень люблю грузинскую кухню, да и не против всех остальных кавказских :) Кто читает мои отчёты по проекту "Дома вкуснее", тот видел и пхали, и лаваш, и капусту по-гурийски, и недавно промелькнувшие капаму, чанахи.. и ещё много чего..
 В этом месяце я решила взяться за то, что из сохранённого ещё не испробовано, тем более, что тема снова обширная (ситуация ещё сложнее, чем с кухней Скандинавии - от той у меня так и осталась неудовлетворённость в плане того, как мало я успела попробовать (можете ли вы в это поверить, глядя на количество отчётов?!))

Кулинарный вояж: Германия

 Мне не давала покоя немецкая кухня, как будто что-то осталось незавершённым..

Кулинарный вояж: Англия

Кулинарный вояж: Германия (омлет)

 По сложившейся в рамках проекта "Кулинарный вояж" традиции готовлю омлет, в этот раз - немецкий. Его особенность в том, что белки яиц взбиваются очень сильно, добавляется мука, сыр..

 У меня омлет порвался, да и сковородку я изначально подобрала слишком маленькую, ещё и маслом смазать забыла. Он ну очень пышный..

В процессе приготовления

 Пожалуй, это пока единственный омлет, от которого я не в восторге.. Он скорее напоминает блин - крайне пышный и воздушный, но всё же блин, а не омлет)) Даже думала, размещать его тут вообще или нет.. но для собственного порядка и галочки полноты коллекции омлетов решила всё же разместить (к тому же спрашивала у Алёны, нужно или нет, если не понравилось, оказалось - нужно).

 В общем, как-то так :)

Кулинарный вояж: Германия

 Мы пошли в садик. И на третий же день заболели. Долго и надоедливо болеем. Поэтому как-то совсем не пишется.
 Но про немецкий "вояж" необходимо написать) Пока осилила только маковый творожник (с самого начала проекта готовилась в "немецкий месяц" печь штрудели, а тут что-то не печётся). Хотя почему этот пирог называется творожником, мне непонятно, ведь творога в нём - всего-то 250 г на такую громадину. Остальное - молоко, манка, мак, сахар.. И тесто такое.. "Прощай, фигура", в общем)))

Немецкий маковый творожник

Тесто:
- 300 г пшеничной муки
- 130 г сливочного масла
- 100 г сахара

Начинка:
- 750 мл молока
- 150 г сахара
- 100 г несолёного сливочного масла
- 250 г творога
- 1 яйцо
- 150 г молотого мака
- 150 г манной крупы


 Растереть в крошку муку, холодное сливочное масло и сахар. Взять 2/3 крошки и уложить на дно разъемной формы 24 см, утрамбовать руками и убрать в холодильник.
 В большой кастрюле смешать молоко, сахар и масло для начинки, довести до кипения. В закипевшее молоко добавить мак и манку, перемешать и дать постоять 10 минут. Получится густая масса, как сметана.
 Творог взбить с яйцом блендером. Добавить творог в маковую массу и перемешать. Выложить начинку на охлажденное тесто.
 Сверху посыпать оставшейся от теста крошкой. Отправить в духовку на 1 час при 180 °С.

 Впечатление: муж доволен, я тоже в принципе довольна, но как-то я отвыкла от таких изделий. Мне теперь нравится всё более текстурное, насыщенное, что ли (выпечка из цельнозерновой муки, например). Но вообще, считаю, пирог в своём роде достойный. Очень мягкий и нежный, какой-то тающий во рту и даже не настолько сладкий, насколько я ожидала.  Если муж попросит, буду печь ещё)

 

Кулинарный вояж: Бразилия

Кулинарный вояж: Франция

 Продолжаем "гостить" во Франции :)

Кулинарный вояж: Франция

 Франция, Франция.. оттуда ведь происходят все эти круассаны, тарты, киши.. и как, скажите, всё это успеть за месяц (и влезать после этого в двери)?

 Как-как, готовить, есть по чуть-чуть и остатки замораживать :D
 Нет, ну серьёзно..

Кулинарный вояж: Мексика (часть 2)

Кулинарный вояж: Мексика

 Мексика!
 Первые ассоциации - фасоль, кукуруза, тортильи, начос..

 Из того, что когда-либо готовила: вот здесь показывала чили по-мексикански, очень вкусное блюдо.
 Что бы такого новенького попробовать?

Кулинарный вояж: Греция

 Сразу замечу (на всякий случай), что все блюда, описанные здесь, подходят для постящихся.

Кулинарный вояж: Венгрия (куриный паприкаш)

Ннет, я не ошиблась :)

 Просто решила вернуться ненадолго в Венгрию, чтобы наверстать упущенное, а именно - попробовать куриный паприкаш. Рецепт у меня был задолго до "вояжа" в Венгрию, и в венгерский месяц я его приготовить не смогла. Зато нисколько не жалею, что вернулась к нему сейчас - это очень вкусно! (настолько вкусно, что удостоилось отдельного поста в неурочный месяц)

 Рецепт брала здесь, но скопирую для удобства. К тому же, в последнее время наметилась тенденция пропажи рецептов. Открываю сохранённую страницу, а на ней, видите ли, больше ничего нет. Теперь всё, перепишу, чтоб сохранилось наверняка :D

Паприкаш из курицы

- 600 г куриной грудки
- 250 г помидоров
- 2 сладких красных перца
- 2 луковицы
- 1 ст.л. паприки
- 200 г сметаны
- 1 ст.л. муки
- 2 ст.л. растительного масла
- соль
- немного красного острого перца чили

 Снять шкурку с помидоров. Разогреть масло в глубоком сотейнике. Лук почистить, вымыть и нарезать кубиками. Обжарить в масле до мягкости. Добавить к луку паприку и пару столовых ложек воды. Перемешать лук с паприкой и спассеровать их вместе (пара минут).

 Мясо нарезать кусочками примерно 3х3 см, выложить в сотейник к луку. Перемешать и потушить вместе минут 10.

 Пока тушится мясо, подготовить перец: вымыть, очистить, нарезать кубиками. Очищенные от кожицы помидоры тоже нарезать кубиками. Выложить перец и помидоры в сотейник.

 Добавить соль (примерно одну чайную ложку), щепотку чили, все перемешать. Накрыть сотейник крышкой и убавить огонь. Тушить в течение получаса.

 Сметану тщательно смешать с мукой, чтобы не осталось комочков, и добавить в паприкаш.

 Помешивая, тушить еще минут 10-15. Сметанный соус за это время должен загустеть. Если необходимо, досолить.

 Подавать паприкаш с отварным рисом или картофельным пюре.

Кулинарный вояж: завтрак в греческом стиле

 Вообще, не знаю, в который приём пищи греки едят такой омлет, но у нас это был завтрак.

Кулинарный вояж: Скандинавия (два рыбных блюда, соус, каши, лепёшки, запеканка)

 Да-да, знаю. Греция.. Но скандинавская кухня - готовить-не переготовить! Я и всех желаемых финских блюд не переделала, а вы говорите - Швеция, Норвегия, Дания.. а уж до Греции когда я доберусь?))

Кулинарный вояж: Скандинавия (финские лепёшки - риески - и яичное масло к ним)

Кулинарный вояж: Скандинавские сыры (и их производные)

 Я решила написать отдельный пост о сырах, потому что их набралось несколько (про один сыр по рецепту из финского журнала уже писала здесь). К тому же, короткие посты и читать легче, и просто уже в этих отчётах можно потеряться :))
 В основном здесь будут сыры по финским рецептам. Но и не только - из сыров ведь можно делать и соусы, и даже десерты ;)

 Начну сразу со сладенького :))

Кулинарный вояж: Скандинавия (рыбный суп, запеканка из печени и очень вкусные и простые булочки)

Небольшой отчёт) Но будет ещё два больших отчёта: один на тему лепёшек, другой - на тему сыров.

Кулинарный вояж: Скандинавия (выпечка)

Я что-то решила ударить по выпечке))

 Сначала напишу, пока не забыла: вот интересная статья о национальной кухне Норвегии от женщины, прожившей там 20 лет.

Кулинарный вояж: про финскую кухню (праздничную, традиционную и не только)

 В этом месяце у нас скандинавская кухня! Во-первых, я этому очень рада)) (хотя предпочла бы по месяцу на каждую страну :D, ибо тут поле непаханое), во-вторых, как житель Финляндии хочу рассказать про финскую кухню, и расскажу, сразу говорю, много..