Ватрушка с маком и лаймом

 Вспомнила свою старую любовь - ватрушку с маком и лаймом. Рецепт уже не помню откуда скопирован несколько лет назад. Я для себя поняла, что не люблю творожное тесто, но люблю творожную начинку. А мой муж любит выпечку с маком. Здесь мне ещё нравится, что пирог влажный, сочный, и с цитрусовой ноткой.

 
Рецепт

Тесто: 

- 2 яйца
- 1 стакан сметаны
- 0,5 ч. л. лимонной кислоты
- 1 ст. л. сахара
- 1/4 ч. л. соли
- 50 г сливочного масла
- 1 стакан муки
- 0,5 ч. л. соды

Всё смешать. Тесто получается, как густая сметана.

Начинка: 

- 500 г сухого творога
- 0,5 стакана сахара
- 1 ст. л. манной крупы
- 3 яйца
- 3-4 ст. л. мака
- 1 пакетик ванильного сахара
- цедра 1 лайма
- 2-3 ч. л. сока

 Смешать сметану с лимонной кислотой. Муку смешать с содой. Растопить масло. Смешать все ингредиенты для теста.
 Вылить тесто в форму, в середину осторожно вылить начинку. Выпекать 10 минут при 200°C и 15 минут при 180°C. Резать ватрушку уже остывшей, т. к. начинка очень нежная и в горячем виде развалится.

Летний тортик

 Нашла на телефоне фотографию более чем годичной давности и решила выложить рецепт)). Первый раз делала его на своей второй практике. Начальник поставил передо мной пакет замороженного ревеня и спросил, есть ли у меня идеи, что с этим делать..а не то он его выбросит. Я, конечно, не дала ему этого сделать, принесла из дома завалявшийся рецепт из журнала Pirkka.

 Помню, с этим тортом ещё произошёл казус.
 На той кухне была такая духовка, что пазы для противней в ней были чуть шире, чем нужно, поэтому всегда нужно было осторожно ставить туда противни и особенно - баки (обидно, если бак с 20 л соуса перевернётся прямо в духовке).
 Так вот, поставила я запекать бисквит с безе (у этого торта такая особенность - бисквит и безе пекутся вместе). Закрыла духовку, всё нормально, пошла убирать рабочее место. Через минуту мимо духовки пробегает Л.: "Оо, посмотри на свои безе!" Я поворачиваюсь и внутри холодеет: верхний противень упал на нижний и там всё, как говорится, в мясо.. оказывается, его сдуло потоком воздуха внутри духовки! 😲
 В итоге ни один торт не пострадал, хорошие части использовали, а поломанные кусочки съели с остатками крема в своё удовольствие)) Плюс (или минус?) работы на кухне - персонал всегда съедает краешки пирогов, тортов и прочий неформат 😀

 Этот торт я повторила на день рождения Марьюшки. Оценили, в основном, взрослые..)

Торт с ревенём и клубникой

Суп из запечённых паприки и батата (постный, веганский)

 Вспомнила, о чём давно хотела написать!

 Я вообще не большой любитель супов, а тем более - постных, но иногда почему-то берусь, и вот этот оказался, на мой взгляд, очень удачным! Думаю, всё дело в такой приправе как копчёная паприка, не так давно её для себя открыла..

Суп из запечённых паприки и батата

- 1 батат (600 г)
- 2 красных паприки (360 г)
- 1 ст.л. растительного масла

- 1 луковица (100 г)
- 2 зубчика чеснока
- 0,5 ст.л. растительного масла
- около 900 мл воды
- около 0,5 ч.л. соли
- 0,5-1 ч.л. порошка копчёной паприки (приправа)
- щепотка чёрного перца

На поверхность супа:

- 100 мл цельного миндаля (очищенного, неочищенного или их смеси)
- 0,5 ст.л. растительного масла
- около 0,5 ч.л. кайенского перца
- 0,5 ч.л. тёртой цедры лайма
- 0,5 ч.л. соли


 Почистить и нарезать кубиками батат. Разрезать паприку на две части, удалить семена и плодоножку. Натереть паприку и батат маслом. Запекать при температуре 225 градусов в течение 30-40 минут, или до тех пор, пока овощи не станут мягкими и немного подрумянятся.

 Почистить и нарезать лук и чеснок, подрумянить на растительном масле в кастрюле до мягкости. Добавить запечённые овощи и воду. Довести до кипения и пюрировать блендером. Добавить соль и приправы.

 Крупно порубить миндаль (у меня уже был мелко нарубленный, с ним не так хорошо получилось), поджарить на сковороде на масле с солью, кайенским перцем и цедрой лайма.

 Подавать суп, посыпав его обжаренным со специями миндалём.

 PS: если не хотите остроты, можно добавить поменьше кайенского перца в миндаль или не добавлять вовсе.

Необычное в обычном и вкусный суп

 Для Надиного проекта пост. Потому что порой единственное, что поддерживает привычку писать, это различные проекты с временными рамками. Это октябрьское задание, надо ещё посмотреть, что там было в сентябре 😅

 Решила скопировать сюда мой комментарий к Надиному посту, потому что в нём заключена вся суть проблемы, лучше я сейчас и не объясню:


 "Я как раз сейчас учусь красивой подаче.. поняла, что дома подавать, как в ресторане, всё равно не выйдет, вернее, это много мороки. Например, я сейчас прохожу практику в настоящем ресторане, у них там много украшательств: засушенный разноцветный лук-порей, сушёные тонюсенькие кружочки яблок, сгоревший (специально сжигают) порей, перетёртый в порошок (можно красиво посыпать суп или любое другое блюдо); сырные чипсы, чипсы-сеточка из муки, и ещё куча всякой диковины.. но это ж сколько времени надо, чтоб дома наделать целую коллекцию украшалок! Я молчу про украшение десертов - у них там и измельчённые печенье и безе, и овсяные штуки какие-то типа гранолы, и засушенные лепестки цветов :0
 И даже чтобы просто подать блюдо по всем канонам подачи, нужно: 1.мясо/рыба, 2.гарнир, 3.овощи, 4.соус. Чтобы всё это вместе всегда было, это лично у меня дома очень редко! На 2-3 порции готовить вряд ли будешь. В ресторанах обычно как: мноого заготовок, ведёрко соуса, бачок готового гарнира. Что-то, конечно, готовят непосредственно сразу по заказу и подают вот совсем свежим, но заготовок всё равно много. Заказали блюдо, черпаешь поварёжку соуса, ставишь разогреваться, набираешь овощей, соль, масло, и в духовку на пар, кидаешь кусок мяса или рыбы на сковороду, плюс в другой сковороде подогревается, скажем, ризотто или тушится картошка. Вот! Духовки и плита всегда горячие, только пользуйся. А дома пока нагреешь, пока то, сё..
  И места в ресторанной кухне, опять же, предостаточно, чтобы всё хранить, и есть где развернуться: столы, разделочные доски, ножи на все случаи.. и мыть - бросил в посудомойку..
 В общем, дома как-то не складывается.."

 Про посудомойку я, на самом деле, неправильно сказала: ей разрешено пользоваться для мытья кухонной посуды, в основном, только в то время, когда ресторан закрыт для клиентов, потому что в часы работы ресторана посудомойка почти постоянно занята той посудой, которая используется клиентами. Да и в спешке бывает быстрее вымыть руками, чем бежать до посудомоечной машины.

 Потом, не сказала, что всегда блюдо украшется зеленью. Дома же держать пучок тимьяна для мяса, укропа для рыбы и какой-нибудь салатный микс, естественно, не будешь. Есть люди, у которых дома всегда есть какая-либо зелень, и это похвально! Я же покупаю зелень только под определённый план, и если что-то остаётся для украшения, то это уже вне основного плана, приятное дополнение. Покупать же зелень чисто для украшения я могу себе позволить только на праздники. Пыталась растить разную зелень в горшках именно с той целью, чтобы можно было по необходимости срывать по веточке, но ничего у меня не вышло. Единственное, что у меня хорошо росло, - это базилик, остальное гибло, рано или поздно.


 Хотела смеху ради показать мои попытки сервировки дома. Но решила, что как-нибудь напишу пост про этот учебный период, как обычно, и там уже покажу свои примеры с разбором ошибок. Как вам такая затея?


 Да и ещё "философский" вопрос: а нужно ли ежедневно дома сервировать еду, как в ресторане (читай как на праздники)?


 А под задание, которая дала Надя, - приготовить, например, что-либо необычное или с использованием необычного ингредиента, подошёл один очень вкусный суп, который я готовила на прошедшей неделе.
 Я не большой любитель супов, ем в основном либо какие-нибудь сырные, либо рыбные. А этот суп - и рыбный, и сырный одновременно! Уже необычно, лично для меня :) И вторая необычность - в суп добавляются обжаренные кедровые орешки!
 Суп понравился всем, собираюсь иногда повторять.
 Рецепт взят из подборки простых и вкусных сырных супов, для удобства скопирую сюда непосредственно этот рецепт. Единственное, что я в нём изменила, - плавленый сыр добавила не сразу, а к концу варки (полуготовность картофеля), то есть после него сразу добавила рыбу и пассеровку.

 Сырный суп с сёмгой и кедровыми орешками

- 200-300 г филе сёмги или лосося
- 1 головка репчатого лука
- 1 морковь
- 1 небольшой пучок укропа
- 3 картофелины
- 3 ст.л. кедровых орешков
- 4 шт. (или 4 ст.л.) плавленого сыра
- чёрный перец
- соль
- 1 л воды
- оливковое масло

 В сотейнике на оливковом масле обжарить нарезанный репчатый лук, морковь, натёртую на крупной тёрке. Добавить к овощам обжаренные кедровые орешки, все перемешать.

 Дать закипеть воде в кастрюле. Положить туда раскрошенный плавленый сыр, хорошо размешать деревянной лопаточкой.

 Добавить в кастрюлю нарезанный кубиками картофель, варить до полуготовности.

 Потом заложить пассерованные овощи в кастрюлю, добавить туда же нарезанное кубиками филе рыбы, посолить, поперчить и дать супу закипеть. Варить минут 5 до готовности рыбы, добавить мелко нарезанный укроп и сразу выключить огонь.

 Супу нужно дать настояться минут 5, и можно разливать по тарелкам.

Вкусная галерея марта

Что ещё (кроме печенья) ели вкусного в марте? В этот раз все рецепты будут постными.

Во-первых, очень понравился бананово-морковно-овсяный кекс

Хрустящие овсяные крекеры

 Этот набор формочек я покупала около десяти лет назад, когда увлекалась мыловарением. Но впоследствии он, конечно, пригодился и на кухне.

Идеальные блины для супруга

 Почему для супруга: во-первых, это он их нашёл и сохранил у себя в заметках (поэтому источник рецепта уже неизвестен), во-вторых, у меня есть свои идеальные блины :))

 Думаю, этот рецепт многим понравится: с точки зрения большинства русских людей они действительно идеальны - супер-тонкие, но не ажурные (хотя могут появиться и небольшие дырочки), можно завернуть начинку; мягкие, эластичные, не рвущиеся, масляные..

Блины-"скородумки"

На 2 больших порции: 

- 1 стакан + 1,5 стакана молока
- 5 ст.л. муки с хорошей горкой
- 3 яйца
- 1 ст.л. сахара
- 1/3 ч.л. соли
- 1 ст.л. растительного или растопленного сливочного масла

 Налить в миску стакан молока, положить муку, тщательно перемешать венчиком или миксером. Добавить яйца, сахар, соль. Ещё раз перемешать. Следить, чтобы не было комочков! Добавить в тесто еще полтора стакана молока. Теперь отставить миску, пусть постоит, в это время подготовить всё для выпечки - сковороду, тарелку или кастрюлю с крышкой для складывания готовых блинов, силиконовую кисточку, поварёшку. Прямо перед выпечкой налить в тесто ложку масла.
  Жарить на сковороде среднего размера, желательно с антипригарным покрытием, нагретой на максимальном огне, около минуты на одной стороне, затем секунд 30 - на другой. Смазывать сковороду маслом кисточкой или половинкой картофелины перед выпечкой каждого блина (мне показалось лучше, если смазывать хотя бы под каждый второй блин - не так масляно, но это дело вкуса).

  Перед первым блином можно капнуть на сковороду чуть-чуть теста, оно должно зашипеть - значит, сковорода достаточно раскалена, чтобы печь блины. Наливать на сковороду по половине поварёшки теста (примерно 50 мл), быстро разливая тесто по поверхности сковороды, вращая и наклоняя её в разные стороны.

 Если блины получаются слишком толстыми, можно попробовать добавить в тесто молока. Если рвутся - возможно, тесто слишком жидкое или сковорода плохая, можно добавить в тесто муки или сменить сковороду. Ещё некоторые советуют «заваривать» тесто кипятком или добавлять немного газированной воды. В этом случае блины получаются посуше, зато точно не порвутся.

Аква фаба, или растительный заменитель яиц

  Всё хочу присоединиться к флэшмобу и написать про готовку из остатков, но реально не знаю, как к этой теме подступиться - настолько она обширная. Ведь хочется рассказать и про запасы, и про походы по магазинам, и про экономию, и все причины-резоны написать.. А пока скажу одну простую вещь: практически любые остатки чего-либо (несладкого) можно "закатать" в яичницу, те же макароны с яйцом пожарить, а сладкое утилизируется в шоколадные и прочие колбаски.


 Но, во-первых, сейчас всё больше людей становятся веганами, потом есть постящиеся, есть люди, не любящие яйца, или просто яиц дома может не быть. На этот случай есть не одна хитрость (замена в выпечке части яиц бананом или льняной мукой, в зависимости от цели и вида изделия), а вот чем же заменить яйцо в яичнице?! Впрочем, один рецепт я уже даже мимоходом публиковала..

 И тут мы подходим к довольно интересной и обширной теме!

Финские лепёшки (риески) с морковью/репой

 Как-то мы с Алёной в рамках кухни Скандинавии обсуждали репу: её традиционность в наших кухнях и в связи с этим - доступность.

 Корнеплод действительно для этих широт традиционный, однако, например, в Финляндии её можно достать практически только летом, и то - не в каждом магазине. Цена на неё почти астрономическая, а одна из продавщиц (молодая девочка) вообще не была уверена, что это такое!
 Я репу люблю, и меня такое отношение к ней печалит. Думаю, это произошло из-за того, что картофель когда-то вытеснил все традиционные корнеплоды. Ну, в Финляндии хоть на Рождество вспоминают и про брюкву, и про морковку, и про батат..

Риески с репой, сверху - покупные "Баклажаны в аджике"

Фруктовый салат с кускусом и фенхелем

 Нашла в финском журнале интересный рецепт и долго не решалась попробовать: сомневалась, понравится ли (да и ингредиенты не всегда дома есть - вот так, чтобы все в сборе), но после фенхеля, тушёного в апельсиновом соке, решилась. И не зря: салат мне очень понравился! Вот прям очень! Думаю, буду повторять, даже если кроме меня его никто не станет есть (мне больше достанется) :D

Фруктовый салат с кускусом и фенхелем

На 4  полноценных порции:

- 400 г фенхеля
- 2 апельсина
- 100 мл изюма

Соус:
- 200 мл фруктового сока
- 150 мл рапсового (или другого растительного с невыраженным запахом) масла
- 2,5 ст.л. белого винного уксуса (я использовала домашний яблочный)
- 1,5 ч.л. соли
- 0,5 ч.л. молотого чёрного перца

Дополнительно:
- 300 мл овощного бульона
- 200 мл крупы кускус
- 1 ст.л. рапсового (или другого) масла
- 300 мл замороженного горошка (я брала свежий из стручков)
- 2-3 молодых лука
- 1 горшок (пучок) петрушки

 Нарезать фенхель тонкими ломтиками и сложить в форму для духовки. Срезать овощечисткой несколько стружек с кожуры хорошо вымытого апельсина. Добавить изюм.
 Смешать ингредиенты для соуса в отдельной посуде и вылить соус в форму к фенхелю, изюму и кожуре апельсина. Печь  духовке при 175С около 35 минут, чтобы фенхель приготовился, но оставался упругим.
 Вскипятить овощной бульон, снять с плиты, добавить кускус и масло. Дать завариться под крышкой 5 минут и перемешать смесь вилкой. Сложить кускус в салатницу.
В остывший кускус добавить замороженный горошек. Почистить апельсин, освободить мякоть от плёнок и добавить к кускусу. Покрошить лук и петрушку и добавить в салат.
 Процедить бульон от фенхеля в миску, вынуть апельсиновую кожуру. Добавить фенхель и изюм в салат.
 Бульон от фенхеля подать в качестве соуса к салату.

 Источник - журнал Liedellä (kevät 2016)

Кулинарный вояж: Мексика

 Мексика!
 Первые ассоциации - фасоль, кукуруза, тортильи, начос..

 Из того, что когда-либо готовила: вот здесь показывала чили по-мексикански, очень вкусное блюдо.
 Что бы такого новенького попробовать?

Ризотто из курицы

  Давно я не публиковала отдельных рецептов..
 Это блюдо, хоть и называется "модным" словом "ризотто" (хотя, возможно, оно действительно пришло откуда-нибудь из Италии), но в Финляндии встречается очень часто, его подают в разных столовых, например, и на учёбе, и на работе, где была кухня и нас кормили, я много раз ела это блюдо. Ну, могут быть вариации - без курицы, например, и тогда это гарнир к чему-нибудь.

Ризотто из курицы

На 4 порции:
- 300 г филе курицы, порезанного на кусочки
- 2 ст.л. растительного масла
- 1 головка репчатого лука
- 1 морковь
- 1 ч.л. порошка карри
- 200 мл риса для ризотто (я брала круглый рис, который для рисовой каши)
- 600 мл воды + куриный кубик (я заменила на замороженный куриный бульон, а чего не хватило до 600 мл - долила кипятком)
- 0,5 ч.л. тимьяна
- 200 г замороженной смеси "горошек-кукуруза-паприка"
- 2 ст.л. измельчённой петрушки

 Я первым делом за 12-24 часа замачиваю нужное количество риса в холодной воде.
 Далее по плану:
 Обжарить куриное филе в масле в казане до готовности (это несколько минут). Убрать на край.
 Вскипятить воду и растворить в ней кубик. = Подогреть куриный бульон и/или воду.
 Почистить и порезать кубиками лук и морковь. Положить их в казан, добавить карри и рис, готовить, пока рис не станет полупрозрачным.
 Понемногу добавить бульон, одновременно перемешивая содержимое казана. Варить при слабом кипении около двадцати минут.
 Добавить готовое куриное филе, тимьян и замороженные овощи. Прогреть и посыпать петрушкой.

 Далее советы, как можно немного изменить такое ризотто:

- Сделать более итальянским:

 Исключить из рецепта карри, а в конце добавить пармезана. Пармезан натирать самим, это будет вкуснее, чем готовый натёртый пармезан. При необходимости добавить больше куриного бульона. Часть бульона можно заменить белым вином. Подать ризотто в немного жидком состоянии.

- Добавить вкуса:

 В ризотто можно добавить нарезанного и обжаренного до хруста бекона и чеснока. Вместо замороженных овощей можно использовать свежие - например, зелёную спаржу.

- Исключить злаковые:

 Рис можно заменить натёртой цветной капустой. В конце добавить пармезана (самостоятельно натёртого). Капусты нужно примерно 200-300 мл на человека. Регулированием времени приготовления можно получить желаемую степень готовности капусты - от хрустящей до мягкой.

Кулинарный вояж: Венгрия (куриный паприкаш)

Ннет, я не ошиблась :)

 Просто решила вернуться ненадолго в Венгрию, чтобы наверстать упущенное, а именно - попробовать куриный паприкаш. Рецепт у меня был задолго до "вояжа" в Венгрию, и в венгерский месяц я его приготовить не смогла. Зато нисколько не жалею, что вернулась к нему сейчас - это очень вкусно! (настолько вкусно, что удостоилось отдельного поста в неурочный месяц)

 Рецепт брала здесь, но скопирую для удобства. К тому же, в последнее время наметилась тенденция пропажи рецептов. Открываю сохранённую страницу, а на ней, видите ли, больше ничего нет. Теперь всё, перепишу, чтоб сохранилось наверняка :D

Паприкаш из курицы

- 600 г куриной грудки
- 250 г помидоров
- 2 сладких красных перца
- 2 луковицы
- 1 ст.л. паприки
- 200 г сметаны
- 1 ст.л. муки
- 2 ст.л. растительного масла
- соль
- немного красного острого перца чили

 Снять шкурку с помидоров. Разогреть масло в глубоком сотейнике. Лук почистить, вымыть и нарезать кубиками. Обжарить в масле до мягкости. Добавить к луку паприку и пару столовых ложек воды. Перемешать лук с паприкой и спассеровать их вместе (пара минут).

 Мясо нарезать кусочками примерно 3х3 см, выложить в сотейник к луку. Перемешать и потушить вместе минут 10.

 Пока тушится мясо, подготовить перец: вымыть, очистить, нарезать кубиками. Очищенные от кожицы помидоры тоже нарезать кубиками. Выложить перец и помидоры в сотейник.

 Добавить соль (примерно одну чайную ложку), щепотку чили, все перемешать. Накрыть сотейник крышкой и убавить огонь. Тушить в течение получаса.

 Сметану тщательно смешать с мукой, чтобы не осталось комочков, и добавить в паприкаш.

 Помешивая, тушить еще минут 10-15. Сметанный соус за это время должен загустеть. Если необходимо, досолить.

 Подавать паприкаш с отварным рисом или картофельным пюре.

Дома вкуснее #21 - Масленица

 Масленичное меню я попыталась составить таким образом, чтобы наесться впрок рыбы, сыра, яиц и, конечно же, блинов. Не знаю, получилось впрок или нет - время покажет))
 Про блины напишу в конце, сначала - про другие блюда.

Кексы с Бейлисом и немного про алкоголь в выпечке

 О что я нашла в черновиках! Эти кексы делала, наверное, год назад. Не знаю, стала бы я готовить такие сейчас, но тогда они точно были вкусными! Вообще, я очень любила выпечку с алкоголем - ну, кто делает, тот знает, там и аромат, и текстура, у печенек - хрусткость, и тд. У меня до сих пор целый бар "пропадает")) 
 А поскольку не раз заходила с разными людьми тема про алкоголь в выпечке, вернее, сколько его там остаётся, внизу поделюсь информацией, которую нашла, и буду в случае чего ссылаться на этот пост.

Кексы с Бейлисом

- 150 г муки - 120 мл ликёра Бейлис - 80 г сахара - 160 г сливочного масла размягчённого - 2 яйца - 1 ч.л. ванильного сахара - 1,5 ч.л. разрыхлителя - 30 г шоколадных капель (кондитерский термостабильный шоколад) - по желанию - щепотка соли  Яйца немного взбить миксером, добавить сахар, соль, бейлис, ванильный сахар, масло, просеянную с разрыхлителем муку. В конце добавить щоколадные капли. Осторожно перемешать, разложить по формочкам и выпекать 15-20 минут при 200 градусах.  Источник  Позже, как-то просматривая папку с рецептами, я обнаружила, что уже готовила по очень похожему рецепту (ингредиенты те же, но готовится сложнее), только это был один большой кекс. Насчёт разницы во вкусе не могу сказать, так как большой кекс готовила очень давно. Но было вкусно - это точно :) Кекс с Бейлисом - 250 г сливочного масла - 250 г сахара - 200 мл ликёра Бейлис - 4 яйца - 380 г муки - пакетик разрыхлителя - щепотка соли - ванилин *Лучше делать в половинном объёме, иначе многовато. Включить духовку на 180°C. Растереть масло с сахаром, чтобы получилась мягкая однородная масса. Ввести яйца по одному, после каждого яйца полученную массу взбить миксером. Далее добавить попеременно небольшими порциями муку и Бейлис (по очереди), каждый раз тщательно взбивать миксером. Где-то в середине добавить щепотку соли и ванилин. С последней порцией муки добавить разрыхлитель и снова взбить. Форму для выпечки смазать сливочным маслом, выложить в нее тесто и поставить в духовку минут на 50. Когда кекс поднимется, можно убавить температуру до 150°. Духовку не открывать! По прошествии 50 минут выключить духовку и приоткрыть ее, чтобы кекс начал охлаждаться, но не резко. Через полчаса его можно вынуть и дать постоять в форме еще полчаса при комнатной температуре. Лучше оставить в духовке до полного остывания. Аккуратно вынуть кекс из формы, чтобы не поломать, тк кекс очень нежный. Если хотите кекс с глазурью: - 6 ст.л. сахара - 2 ст.л. какао - 3 ст.л. горячего молока - 50 г масла  Смешать ингредиенты, поставить на плиту, всё время помешивая. Довести до кипения, но не кипятить. Когда растает сахар, снять с плиты, подождать 1-2 минуты и залить кекс. Кекс перед этим полностью охладить.  PS: понимаю, что для большинства читателей следующая информация не будет актуальной, но всё же.. давно задавалась вопросом, можно ли класть в выпечку алкоголь кормящим мамам.  Долго искала, где ответы есть, там они какие-то размытые, и даже медсестра в консультации мне толком не смогла ответить. Но в итоге я нашла вот что: "Если же мы добавим алкоголь в тесто, а потом это тесто будем нагревать (то есть выпекать). Под воздействием тепла алкоголь должен испариться, верно? Но насколько он испарится, зависит от времени нагревания, и, в общем, от самого алкоголя. если мы будем выпекать тесто 15 минут – в нем останется ок. 40% алкоголя если 30 минут – останется около 35% алкоголя если будем печь 1 час – останется около 25% алкоголя"

 Источник

 То есть, алкоголь в выпечке не испаряется полностью. Это, собственно, всё, что я хотела сказать) Исходя из таблицы, можно (при желании), высчитать количество употреблённого алкоголя и время вывода. Я просто кушала эти кексы сразу после кормления, чтобы до следующего оставалось не менее двух часов. 

 Вот. :)
 А вы как к алкоголю относитесь?

Домашний сыр быстрый и "без заморочек"

 "Вкус типа сулугуни или нежной брынзы. Можно делать с укропом, кинзой, грецкими орехами, оливками, паприкой."



Сыр "без заморочек" (как интересно закрепилось за ним это название))

- 1 литр молока
- 1 ст.л. крупной соли
- 200 мл сметаны
- 3 яйца
- травы и другие добавки по желанию

 В молоко положить соль и все это довести до начала кипения.
 Сметану взбить с яйцами (или просто равномерно соединить) и тонкой струйкой влить в кипящее молоко. Варить, помешивая, 3-4 минуты.
 Когда образуются крупные хлопья, добавить нарезанный укроп, чеснок и тд. Затем сыр нужно процедить через сито или марлю. Отжать, поставить на ночь груз и убрать в холодильник.

Домашний сыр с зеленью

 Домашний сыр с зеленью (в оригинале - "с зеленью и тмином", но тмина в самый ответственный момент у меня не оказалось, поэтому получился просто сыр с зеленью, зато какой вкусный!) Уже несколько раз его готовила, и каждый раз - только с зеленью, без тмина.

Домашний сыр с зеленью (и тмином)

- 1 л кефира
- 1 л молока
- 6 яиц
- 4 ч.л. соли (или по вкусу)
- 1/3 ч.л. красного острого перца
- 1 зубчик чеснока
- небольшой пучок разной зелени: укроп, кинза, зелёный лук
- щепотка тмина (если решите делать с тмином)

 В кастрюлю вылить молоко и кефир, поставить на плиту. Не доводя до кипения, влить тонкой струйкой в горячую молочно-кефирную смесь слегка взбитые с солью яйца. Довести до кипения и варить эту смесь, помешивая, на небольшом огне несколько минут до момента отделения сыворотки.
 Снять с огня, дать остыть 1-2 минуты и добавить мелко измельчённую зелень и кр.перец, выдавить зубчик чеснока (или что-нибудь на свой вкус).
 Вылить массу в дуршлаг, выстеленный марлей, сложенной в 2 слоя. Выровнять сырную массу ложкой.
 Закрутить марлю узлом, дать стечь сыворотке. Потом марлю раскрутить, образовавшийся кругляшок сыра прикрыть краем марли, сверху уложить блюдце и поставить на блюдце какой-нибудь гнёт (подойдёт, к примеру, банка с водой, закрытая крышкой).
 Убрать в холодильник на несколько часов.

Рецепт найден на просторах кулинарных групп контакта.

Домашний адыгейский сыр

  Начнём с "Адыгейского", пожалуй :) Автор рецепта - не я, только отредактировала. Кто автор - не знаю.

 Домашний адыгейский сыр

 Для начала нужно сделать закваску - сыворотку. Для этого взять 1 л простокваши или кефира и на небольшом огне сварить творожок. Творожок можно съесть, а оставшуюся сыворотку слить в банку и оставить при комнатной температуре на пару суток до скисания.

 Сыр:

 Вскипятить 3-4 л молока. Когда начнё подниматься пена, влить сыворотку, убавить огонь и продолжать варить. Молоко должно отдать весь белок (отделится желтоватая сыворотка и появятся белые хлопья).
Затем вылить массу в дуршлаг или сито (лучше - черпаком). Сформировать головку сыра. Посолить со всех сторон.
 Можно сделать по-другому: посолить молоко на этапе заливания его в кастрюлю (1 ст.л. соли без горки на 1 л молока)
 Этот сыр не нуждается в созревании, его можно есть сразу, как остынет.

PS: Часть сыворотки от молока можно заквасить для следующей порции сыра, предварительно добавив в нее стаканчик кефира/простокваши.

PPS: сыворотку можно получить и другим способом, например, молоко+кефир, тоже всё получается.

Домашний творог. Просто и ещё проще!

 Всё началось с того, что мне не подходит ни один вариант сырников из русскоязычного интернета, потому что творог в Финляндии совсем другой. Он либо мягкой пастой, либо хорошими такими крупинками. Оба варианта - влажные. Запеканки ещё куда ни шло, особенно если из формы не вынимать, а сырники у меня все расползаются при том, что вбухиваю дополнительно кучу муки. Получается совсем не то, что хотелось бы, вы понимаете.

 Я слышала о том, что можно сделать творог самостоятельно, но мне это казалось чем-то очень трудо- и времязатратным..
 И вдруг я нашла несложный и быстрый рецепт, а потом - ещё один, и ещё.. Нет, правда, таких рецептов нашла три (и слышала, что есть ещё!), но не по всем у меня получился творог. Расскажу по порядку.

Белый хлеб с "глазуньей" в духовке

Белый хлеб с "глазуньей" в духовке

- 2 куска белого хлеба (хорошо брать большие куски типа хлеба для тостов)
- 2 яйца
- сливочное масло
- тёртый сыр

 С хлеба можно срезать корочку.
 Сделать в хлебе углубление, вокруг него смазать хлеб маслом до краёв, а в углубление осторожно вбить яйцо. Вокруг яйца насыпать сыра. Запечь в духовке до готовности яйца.

 PS: пост написан не менее полугода назад, сейчас я взяла бы, например, цельнозерновой хлеб. Но чем хорош этот рецепт - быстро, просто, все ингредиенты обычно дома есть. Да и сами кусочки выглядят позитивненько)) На фото у меня, конечно, хлеб ДО духовки.