Кулинарный вояж: Мексика

 Мексика!
 Первые ассоциации - фасоль, кукуруза, тортильи, начос..

 Из того, что когда-либо готовила: вот здесь показывала чили по-мексикански, очень вкусное блюдо.
 Что бы такого новенького попробовать?

Ризотто из курицы

  Давно я не публиковала отдельных рецептов..
 Это блюдо, хоть и называется "модным" словом "ризотто" (хотя, возможно, оно действительно пришло откуда-нибудь из Италии), но в Финляндии встречается очень часто, его подают в разных столовых, например, и на учёбе, и на работе, где была кухня и нас кормили, я много раз ела это блюдо. Ну, могут быть вариации - без курицы, например, и тогда это гарнир к чему-нибудь.

Ризотто из курицы

На 4 порции:
- 300 г филе курицы, порезанного на кусочки
- 2 ст.л. растительного масла
- 1 головка репчатого лука
- 1 морковь
- 1 ч.л. порошка карри
- 200 мл риса для ризотто (я брала круглый рис, который для рисовой каши)
- 600 мл воды + куриный кубик (я заменила на замороженный куриный бульон, а чего не хватило до 600 мл - долила кипятком)
- 0,5 ч.л. тимьяна
- 200 г замороженной смеси "горошек-кукуруза-паприка"
- 2 ст.л. измельчённой петрушки

 Я первым делом за 12-24 часа замачиваю нужное количество риса в холодной воде.
 Далее по плану:
 Обжарить куриное филе в масле в казане до готовности (это несколько минут). Убрать на край.
 Вскипятить воду и растворить в ней кубик. = Подогреть куриный бульон и/или воду.
 Почистить и порезать кубиками лук и морковь. Положить их в казан, добавить карри и рис, готовить, пока рис не станет полупрозрачным.
 Понемногу добавить бульон, одновременно перемешивая содержимое казана. Варить при слабом кипении около двадцати минут.
 Добавить готовое куриное филе, тимьян и замороженные овощи. Прогреть и посыпать петрушкой.

 Далее советы, как можно немного изменить такое ризотто:

- Сделать более итальянским:

 Исключить из рецепта карри, а в конце добавить пармезана. Пармезан натирать самим, это будет вкуснее, чем готовый натёртый пармезан. При необходимости добавить больше куриного бульона. Часть бульона можно заменить белым вином. Подать ризотто в немного жидком состоянии.

- Добавить вкуса:

 В ризотто можно добавить нарезанного и обжаренного до хруста бекона и чеснока. Вместо замороженных овощей можно использовать свежие - например, зелёную спаржу.

- Исключить злаковые:

 Рис можно заменить натёртой цветной капустой. В конце добавить пармезана (самостоятельно натёртого). Капусты нужно примерно 200-300 мл на человека. Регулированием времени приготовления можно получить желаемую степень готовности капусты - от хрустящей до мягкой.

Бараньи рёбра, тушёные в собственном соку

 Рецепт баранины, ставший у нас любимым...

 
Бараньи рёбра, тушёные в собственном соку

- 1 кг ребрышек (жир удалять не нужно, так как на нём будет тушиться баранина)
- 4 крупных луковицы (чем больше лука, тем вкуснее и сочнее получится баранина; сам лук при этом «растворится», а остатки можно будет просто убрать, если вы не любите лук)
- 4 зубчика чеснока
- соль и специи по вкусу («Хмели-сунели», петрушка, укроп, «Приправа для мяса» и тп)

 Лук измельчить (и тут я очень рада, что у меня есть блендер с насадкой-измельчителем)). Налить в сковороду растительного масла, выложить куски баранины вплотную друг к другу (в один слой), сверху выложить лук, накрыть крышкой и «забыть» на 10-15 минут. По истечении этого времени мясо должно пустить сок. Баранину посолить (досолить ещё можно будет в конце). Положить приправу и чеснок (нарезанный или выдавленный через пресс). Уменьшить огонь до минимума, чтобы мясо не жарилось, а томилось. Оставить на полтора часа (через час перевернуть; если не хватит бараньего жира, то добавить немного воды). Через полтора часа снять с огня, дать мясу немного «отдохнуть».
 Подавать с любым гарниром, который можно при желании полить луком, с которым тушилось мясо.

Источник (видео)

Курица в соусе тикка-масала и лепёшки наан (индийская кухня)

 Недавно показывала в отчёте "Дома вкуснее" два блюда, которые, по источнику рецепта, занимают в индийской кухне центральное место: тикка-масала и прекрасно подходящие к нему лепёшки наан. Готовила я их одновременно, чтобы всё было горячим (эти лепёшки именно так и подают), только заблаговременно замесила тесто и подготовила ингредиенты для тикка-масала.

 Кстати, в первый раз приправы у меня не были не все, а некоторые - не совсем те, что нужно (например, кардамон у меня был горошком, без коробочек, и чёрный или зелёный - на упаковке не было указано; гвоздику я намеренно не клала, так как в противном случае была вероятность того, что к этому блюду никто бы близко не подошёл - не в почёте у нас гвоздика, очень не в почёте)) Позже я всё-таки нашла в одном магазине то, что нужно, куплю перед следующим разом.

Тикка-масала

- 3 ст.л. подсолнечного масла
- 1 ч.л. тмина
- 1 лавровый лист
- 2 штуки чёрных семян кардамона
- 3 штуки зелёных семян кардамона
- 1 кусок корицы (я положила небольшую палочку, но потом как-то увидела в восточном магазине пакет с корицей именно кусками)
- 3 штуки гвоздики
- 4 головки репчатого лука
- 4 помидора
- 4 зубчика мелко рубленого чеснока
- 2 ч.л.кориандра (тоже лучше смотрите в восточных магазинах)
- 1 ст.л. молотого перца чили
- куркума на кончике ножа
- около 500 г куриного филе
- 1 зелёный перец
- 1/4 стакана жирных сливок, не менее 30% (автор рецепта утверждает, что другие свернутся)
- 1 ч.л. приправы гарам-масала
- 1 ч.л. лимонного сока

 Список ингредиентов впечатляет, правда?) Удобнее всё подготовить заранее (в один стакан сложить специи, которые кладутся первыми, в другой - те, что следом, ну и нарезать курицу и измельчить овощи заранее, чтобы потом только класть одно за другим, как рецепт этого требует).

 Куриное филе нарезать небольшими кусочками (из 500 грамм должно получиться примерно десять одинаковых кусочков). Выложить на слегка смазанную подсолнечным маслом форму, слегка перемешать и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на пятнадцать-двадцать минут.
 В глубокой сковороде разогреть немного масла, добавить тмин, лавровый лист, чёрный и зелёный кардамон, гвоздику и корицу. Поджарить в течение пары минут до появления пряного аромата. Добавить измельченные головки лука, перемешать и тоже немного обжарить.
  Нарезать мелкими кубиками помидоры, чеснок измельчить. Добавить помидоры и чеснок в сковороду и обжаривать, помешивая, несколько минут до тех пор, пока помидоры не отдадут сок и не станут мягкими. Посыпать кориандром, перцем чили и куркумой.
 Готовые кусочки куриного филе вынуть из духовки и тоже добавить в сковороду. Перемешать и готовить всё вместе ещё пару минут. Огонь на этом этапе можно слегка убавить, чтобы овощи и мясо не жарились, а тушились.
 Зелёный перец очистить от семян и перепонок и нарезать мелкими кубиками, добавить в сковороду к овощам и курице, всё тщательно перемешать и потушить в течение пяти минут, постоянно помешивая и не давая приставать мясу и овощам ко дну.
 Аккуратно влить в сковороду сливки.
  Добавить гарам-масалу — индийскую смесь специй, в которую обычно входят острый перец, чеснок, имбирь, лук и другие пряности. Всё аккуратно перемешать и оставить на огне ещё на пару минут.
 Получившийся густой и ароматный соус тикка-масала снять с огня и дать постоять одну-две минуты. Затем удалить из сковороды палочку корицы и лавровый лист и подавать сразу, пока горячий.

Источник рецепта

Лепёшки наан

На 8 штук:
- 2,25 стакана муки
- 0,5 стакана тёплого молока
- 0,5 стакана йогурта
- 0,5 ч.л. соли
- 1 ч.л. разрыхлителя
- 0,5 ч.л. пищевой соды
- 0,5 ст.л. сахара
- 1 ст.л. растительного масла
- 4 ст.л. растопленного масла, чтобы смазать верх

 В блендер или миксер высыпать 2 стакана муки. Добавить соду, разрыхлитель, соль и сахар.

Хорошо перемешать все компоненты и сделать углубление в середине. Вылить в углубление йогурт, растительное масло и тёплое молоко. На первой скорости смешать все компоненты. Как только вся мука будет смешана и станет похожа на липкое тесто, можно добавить остальную муку (250г) и мешать в течении нескольких минут. Выложить тесто в ёмкость, смазанную маслом и оставить на 1-2 часа. 

 Разделить тесто на 8 одинаковых частей. Каждую часть раскатать в продолговатые формы. Разогреть духовку до максимальной температуры. Поместить хлеб на смазанный маслом противень и смазать верх каждой лепёшки растопленным маслом. Поставить в духовку примерно на 5 минут. Как увидите небольшие коричневые пятна на хлебе - всё, он готов!

Источник

Broiler in oven with Feta

Курица в духовке с овощами и сыром Фета.  Uunibroileri. Broiler in oven.

Tomatoes with mince filling

Фаршированные помидоры. Jauhelihalla täytetyt tomaatit. Tomatoes with mince filling.

Ham and champignon sause

Грибной соус с ветчиной. Pippurinen kinkku-herkkusienikastike. Ham and champignon sause.

Shawarma

Шаверма. Shawarma.

Filled shell-macaroni

Фаршированные макароны-ракушки. Täytetyt simpukka-makaronit. Filled shell-macaroni.

Soup with broiler and processed cheese

Куриный суп с плавленым сыром. Broileri-sulatejuustokeitto. Soup with broiler and processed cheese.

"Fantasy" salad. My favourite recipes.

Салат "Фантазия". Избранное. "Mielikuvitus" salaatti. "Fantasy" salad.

Mushroom-meat salad (General´s salad). My favourite recipes.

Салат с мясом и грибами (Генеральский). Sieni-lihasalaatti (Kenraalin salaatti). Mushroom-meat salad (General´s salad).

"Nest of the capercaillie" salad. My favourite recipes.

Как я уже говорила ранее, в декабре я собираюсь выкладывать рецепты блюд, которые можно поставить на новогодний стол, а это, в первую очередь, салаты, закуски, затем - новогоднее печенье и разные коричные пироги.. Если у вас есть особые пожелания, пишите, у меня накоплено много рецептов :)


Начнём с салатов :)

Салат "Гнездо глухаря". "Metson pesä" salaatti. "Nest of the capercaillie" salad.

Ру Сегодня я проснулась с болью в шее, утром даже голову поворачивать не могла. Наверное, продуло ночью :( В голове много мыслей, но ни одна из них не достойна отдельного поста. А еще я забыла, что именно хотела написать, идя сюда))
Кстати, в предыдущем посте я всё-таки рано порадовалась хорошей погоде, так как вскоре после того, как только я его написала, начался ливень с градом. Сегодня тоже дождь. Так что вот. Вечером собираюсь пойти в сауну прогреться. Тупняк какой-то. Покажу вам "волосатые" сосиски. Может, кого повеселит)

Fi Heräsin tänään niska kipeänä kauheasti - varmaan tuuli ikkunasta yöllä.. Päässäni on paljon ajatuksia, mutta ei tule koko postausta niitä, ja vielä unohdin, mitä halusin kirjoittaa, kun pääsin tänne kirjoittamaan :-/
Lauantaina kun olen kirjoittanut, että ukona on kivaa, tuli vettä ja raesadetta. Tänään on taas sateista ja haluan käydä saunassa lämmössä istumassa. Näytän teille "karvasia" makkaroita. Ehkä naurattaa)

En Today I woke up with pain in my neck that in the morning I can't move my head. Now I'm purposing to go to sauna more so it's rainy and cold weather today. I show you "hairy" sausages.

Воткнуть сухие макароны в сырые сосиски, затем всё сварить. Ensin tökkää kuivat makaronit makkaroihin, sitten keitä. At the first, thrust dry macarony into the sausages, then cook as usually.

Eggplants with sausage and vegetables

Баклажаны, запечённые с сосисками и овощами. Munakoisot makkaran ja vihanneksien kanssa. Eggplants with sausage and vegetables.

Paprika

Paprika, grind meat, rice, salt, pepper. Cooking at the stove in the pot with water.

:)

Ham and rucola pie

Пирог с ветчиной и рукколой. Kinkku-rucolapiirakka. Ham and rucola pie.

Mushroom-broiler soup in the oven pot

Грибной суп с курицей в горшочке. Sieni-broileri keitto uunipadassa. Mushroom-broiler soup in the oven pot.

Cheese soup

Сырный суп. Juustokeitto. Cheese soup.

Broiler in curry-and coconut milk sause

Курица в соусе из кокосового молока и карри. Broileri curry- ja kookosmaitokasikkeessa. Broiler in curry-and coconut milk sause.