Суп из запечённых паприки и батата (постный, веганский)

 Вспомнила, о чём давно хотела написать!

 Я вообще не большой любитель супов, а тем более - постных, но иногда почему-то берусь, и вот этот оказался, на мой взгляд, очень удачным! Думаю, всё дело в такой приправе как копчёная паприка, не так давно её для себя открыла..

Суп из запечённых паприки и батата

- 1 батат (600 г)
- 2 красных паприки (360 г)
- 1 ст.л. растительного масла

- 1 луковица (100 г)
- 2 зубчика чеснока
- 0,5 ст.л. растительного масла
- около 900 мл воды
- около 0,5 ч.л. соли
- 0,5-1 ч.л. порошка копчёной паприки (приправа)
- щепотка чёрного перца

На поверхность супа:

- 100 мл цельного миндаля (очищенного, неочищенного или их смеси)
- 0,5 ст.л. растительного масла
- около 0,5 ч.л. кайенского перца
- 0,5 ч.л. тёртой цедры лайма
- 0,5 ч.л. соли


 Почистить и нарезать кубиками батат. Разрезать паприку на две части, удалить семена и плодоножку. Натереть паприку и батат маслом. Запекать при температуре 225 градусов в течение 30-40 минут, или до тех пор, пока овощи не станут мягкими и немного подрумянятся.

 Почистить и нарезать лук и чеснок, подрумянить на растительном масле в кастрюле до мягкости. Добавить запечённые овощи и воду. Довести до кипения и пюрировать блендером. Добавить соль и приправы.

 Крупно порубить миндаль (у меня уже был мелко нарубленный, с ним не так хорошо получилось), поджарить на сковороде на масле с солью, кайенским перцем и цедрой лайма.

 Подавать суп, посыпав его обжаренным со специями миндалём.

 PS: если не хотите остроты, можно добавить поменьше кайенского перца в миндаль или не добавлять вовсе.

Вкусная галерея марта

Что ещё (кроме печенья) ели вкусного в марте? В этот раз все рецепты будут постными.

Во-первых, очень понравился бананово-морковно-овсяный кекс

Хрустящие овсяные крекеры

 Этот набор формочек я покупала около десяти лет назад, когда увлекалась мыловарением. Но впоследствии он, конечно, пригодился и на кухне.

Булочки с семенами льна, подходят для поста

 Мягкие булочки из дрожжевого теста, делаются несложно. Если делать на воде, то подходят для поста. Рецепт нашла на упаковке льняных семян.

Булочки с семенами льна

- 600 мл воды или молока
- 50 г свежих дрожжей
- 1 ч.л. соли
- 100 мл льняных семян
- 2 ст.л. мёда или сиропа
- 1,4 л муки (цельнозерновой, например)
- 100 мл рапсового масла холодного отжима (я брала оливковое масло)

 Растворить дрожжи в воде температуры рук, добавить соль, льняное семя, мёд (сироп). Перемешать, добавить муку, замесить тесто. Последним добавить масло. Накрыть и оставить подниматься примерно в два раза. Разделить тесто на булочки, выложить на застеленный пергаментом противень, дать расстояться. При желании можно посыпать льняными семенами (я бы посыпала, но просто забыла в спешке). Печь в духовке 15 минут при температуре 225•С.

 Вообще, эти семена я покупала ради конфет. Но конфет получается мало, а семян - много)) Эти булочки понравились, но тоже часто делать не будешь (я вообще не особо любитель дрожжевой выпечки). На упаковке семян есть такой способ использования: замочить семена в воде на ночь, а утром выпить получившуюся жижу. Они ж очень полезные) Максимальная рекомендуемая доза семян - 1-2 ст.л. в день.
 Да, так вот) Если у вас есть какие-то проверенные рецепты с этими семенами, поделитесь, добрые люди!

Постная бруснично-рисовая каша (из рисовой муки)

 Рецепт этой каши я нашла случайно на упаковке от рисовой муки грубого помола. Вообще, до этого я раза два уже покупала рисовую муку, но мелкую, а тут, видимо, была только такая в магазине,и я решила попробовать. Сначала озадачилась, когда открыла упаковку: мука действительно грубого помола, крупинками)) Что с ней делать? Один раз рискнула заменить ей полностью (сейчас, наверное, знатоки похихикают) пшеничную муку в рецепте одного кекса. Тесто не жидкое, но время запекания достаточно большое, и всё же.. кекс похрустывал на зубах :) Потом подсыпала в других рецептах вместо небольшой части другой муки. А потом вдруг обнаружила рецепт этой красивой и вкусной каши, его и поспешила попробовать!

 Кстати, у финнов подобная каша в охлаждённом виде даже продаётся в магазинах,в смысле готовая. И в столовых что-то подобное,по-моему, иногда подают, но в качестве десерта. Ну а мы традиционно ели на завтрак. Недовольных не было!

Бруснично-рисовая каша

- 1 л воды
- 350 мл брусники
- 200 мл рисовой муки грубого помола
- 60 мл сахара

 Варить бруснику в воде 10 минут. Процедить отвар, всыпать муку и перемешать. Варить 10-15 минут. Добавить сахар, дать остыть и взбить в пену.

PS: кажется, что литр воды - это много, на самом же деле каша уваривается и получается количество как раз на двоих. Кстати, я не остужала полностью, ели достаточно тёплую.

PPS: вспомнила.  Давным-давно я пробовала сделать что-то подобное из манной крупы - есть не смогла. Хотя там немного по-другому готовила, вроде бы с соком (магазинным).. В общем, эта каша совсем другая! :)

Постные печёные овощи (сухоядение)

 У многих из вас сейчас идёт Страстная седмица (у нас уже - Светлая). Сейчас всё равно так складываются обстоятельства, что писать в блог совсем нет времени, поэтому наши новости я напишу как-нибудь позже, а сейчас хочу поделиться простым рецептом постных овощей, которые можно есть и в строгий пост. Этот рецепт меня не раз выручал. Вернее, рецептов здесь даже четыре, но суть у всех одна - овощи запекаются целиком в духовке, даже чистить перед приготовлением не нужно.

Цветная капуста с картофелем (постное блюдо с растительным маслом)

Постные пышки с кунжутом

Пышки с кунжутом


- 3 стакана муки
- 10 г дрожжей
- 2 стакана воды
- 1 болгарский перец
- 1 зубчик чеснока
- 1 луковица
- 1 столовая ложка сахара
- 1 столовая ложка кетчупа
- растительное масло
- соль
- 1 столовая ложка кунжута

 Чеснок натереть на мелкой терке и обжарить на растительном масле с нашинкованным луком и мелко нарезанным очищенным сладким перцем. Дрожжи растворить в воде с сахаром и дать постоять в тёплом месте 1 час. Просеянную муку соединить с солью, влить в нее дрожжевую массу и замесить однородное тесто. Добавить в тесто спассерованные овощи, хорошо его обмять и убрать в тепло на 2 часа для расстойки. Подошедшее тесто разделать на маленькие булочки, выложить их на смазанный маслом противень, смазать разведенным небольшим количеством воды кетчупом, посыпать семенами кунжута и поставить в духовку, разогретую до 180°C. Когда булочки подрумянятся, вынуть их из духовки и остудить.

Нежный постный торт

 Нет, ещё ненадолго отложу рассказ про поездку, потому что вспомнила, что скоро же Восьмое марта, и, возможно, кому-то понадобится рецепт постного торта!

Лосось с соусом наршараб

 Я тут задалась целью доиспользовать застоявшиеся в холодильнике соусы, старые приправы и разные бакалейные товары..
 Давно у меня стоял соус наршараб, как-то не прижился у нас в чистом виде, поэтому я решила поискать рецепты, куда его можно всунуть. Нашла интересный рецепт маринада для рыбы, получился безумно вкусный лосось! Но вот когда я стала заново искать этот рецепт, чтобы выложить здесь, оказалось, что то ли я неправильно его запомнила, то ли просто потеряла, в общем именно такой рецепт найти больше не смогла.
 Так что мой вариант:

Лосось с соусом наршараб

- лосось (сёмга, форель)
- 1-2 ст.л. соевого соуса
- 50 мл соуса наршараб
- 50 мл растительного масла
- соль
- майоран

 На самом деле соусы и масло я наливала на глаз (просто вылила остатки), количество примерное. Всё это нужно смешать, залить рыбу. У меня был целый лосось, я его промыла, сполоснула пакет, в который мне его запаковали в магазине, залила прямо в пакет маринад, положила туда рыбу и покрутила в руках, чтобы равномерно распределить. Ушла гулять :) Вообще в том рецепте вроде было нужно оставить на час, у меня получилось, может, часа три.
Готовила я в духовке, завернув в фольгу, около получаса.
 Рыба получилась очень вкусная и необыкновенно нежная!

 Такой вот путаный рецепт в этот раз, но, надеюсь, кому-нибудь он будет полезен! А я даже в "Избранное" себе занесу, настолько понравилось!

Десерт из тыквы и сухофруктов + галета с тыквой

 Прорвало меня, видать, на тыкву)) Выкладываю ещё два рецепта - наверное, последних тыквенных в этом году: во-первых, после Хэллоуина тыквы, к сожалению, из некоторых магазинов вообще исчезли, а там, где остались, цены поднялись "до небес". Во-вторых, тыквы интереснее готовить в сезон? :) У нас три дня побыла настоящая зима, я уже думала, что всё, тёплые вещи кинулась разбирать, а тут снег растаял, температура до +9..) А как у вас?

Первый рецепт больше понравился мне, второй - моему мужу.

Два постных салата

Предлагаю два рецепта постных салатиков для разнообразия.

Капуста с орехами  (сухоядение)


- 1 кочан капусты
- 1 луковица
- 1 горсть грецких орехов
- 1 пучок кинзы
- шафран – по вкусу
- уксус яблочный – по вкусу
- соль – по вкусу

 Небольшой кочан капусты разрезать на две части, удалить кочерыжку, капусту тонко нашинковать. Положить в большую кастрюлю, посолить и накрыть крышкой на 20 минут. За это время капуста даст сок. Затем перетереть её руками, отжимая лишний сок. Добавить к капусте мелко нарезанную головку репчатого лука, толчёные грецкие орехи, мелко нарубленную кинзу, досолить. Добавить шафран. Заправить яблочным уксусом. Все хорошо перемешать и выложить в салатник.

***

Салат из цуккини по-итальянски (с маслом или без)

На 4 порции:

- 700 г цуккини
- 1 луковица
- 2 дольки чеснока
- 1 пучок петрушки
- 6 листиков базилика

Соус:
- 5 ст.л. растительного масла (можно без него)
- 3 ст.л. лимонного сока
- душица сушёная (можно заменить майораном)
- соль – по вкусу
- перец – по вкусу

 
Зубчатым ножом порезать цуккини тонкими ломтиками (чистить их не следует). Лук порезать колечками. Добавить чеснок, всё перемешать.
 Приготовить соус и заправить им салат, накрыть крышкой и на час поставить в холодное место.
 Подавая на стол, посыпать тонко нарезанной зеленью петрушки и базиликом.

Греча с грибами в горшочке, избранное

 Иногда я запутываюсь, где у меня какой рецепт хранится. Муж заказал гречу с грибами в горшочке, первым делом пошла сюда, в блог. А её здесь нет) Поэтому теперь пусть будет. Под тэгом "Избранное". Рецепт подходит для поста.

Греча с грибами в горшочке

- греча (сырая)
- грибы
- луковица
- морковь
- соль
- перец

 Грибы нарезать и обжарить. Отдельно обжарить лук с морковью. Смешать все вместе, посолить, поперчить по вкусу.
 В горшочек положить сырую промытую гречу, сверху - грибы с луком и морковью (при необходимости - досолить), перемешать, налить воды, чтобы примерно на 1 см покрыла содержимое горшочка, накрыть крышкой и поставить в холодную духовку минут на 35-40 на среднюю температуру.
 Горшочек желательно заполнять не больше чем на 2/3, так как греча в процессе приготовления разбухает, и объём увеличивается.

Баклажанный эгроль (постное с маслом)

 Вспомнила, что давно не было рецептов.. Начала писать рецепт рыбы, хорошо, что вовремя обнаружила, что уже размещала его. Может, баклажанов?

Баклажанный эгроль

- 1 баклажан
- 1 лук репчатый
- 1 помидор
- 2 зубчика чеснока
- специи (соль, перец, сахар - по вкусу)
- 6 листов рисовой бумаги
- 300 г свежих грибов
- оливковое масло (для жарки)
             
 Баклажан нарезать на небольшие кубики, разогреть сковороду с небольшим количеством масла. Тушить кубики на небольшом огне под крышкой 20 минут (перемешивая каждые 5-7 минут).
 В это время нарезать мелко лук, чеснок и грибы на кубики (грибы лучше не резать очень мелко, так сохраняется их мясистость). Добавить к баклажанам и тушить еще 10 минут. А также добавить специи. Можно добавить зелень, помидор или какие-то свои варианты.
Потушенную массу переложить в ёмкость для остывания.
 Пока остывает, подготовить рисовые листы: класть по одному (!) листу в воду примерно на минуту, чтобы лист смягчился. Осторожно перекладывать лист рисовой бумаги на полотенце, чтобы ушла лишняя влага.
 На середину листа класть по 2 столовые ложки начинки и закрывать по бокам. Рекомендуют складывать так, чтобы получилась двойная обёртка сверху и снизу эгроля - это поможет при обжаривании.
 Далее эгроли нужно обжарить на сковороде с двух сторон. На сковороду перекладывать быстро и аккуратно, так как листики очень тонкие и могут порваться.

Ещё постные рецепты с баклажанами:
- баклажаны с имбирём
- баклажаны в заливке

Кускус быстро и просто

Как я готовлю кускус

Люблю кускус. Причём не как гарнир к чему-либо, а как самостоятельно блюдо. Теперь ещё и придумала, чем его дополнить:

Актуальное о посте

 Привет, девчата! Новостей пока немного: со вчерашнего дня я отправилась в собственное безработное плаванье, в новой квартире делаем потолок, плюс прибавилась ещё одна неприятная статья расходов - муж разбил машину..
 Но поговорим о хорошем)
 У нас прошло Светлое Христово Воскресенье! Я впервые была на ночной пасхальной службе в церкви, это было просто потрясающе, столько радости!
 Один быстрый кадр с "пасхального стола": освящённые яички и куличик, мямми (финское традиционное пасхальное блюдо, очень люблю), шоколадные яички; за куличик и одно из куриных яичек спасибо моей новой знакомой Галине, и ещё за одно яичко спасибо нашему батюшке!

 С папой как-то переписывались, я его убеждала соблюдать пост, и по ходу дела убедила - пишет мне, что старается избегать в еде мясного и молочного, в итоге ест почти одну только картошку.. я пишу, купи овощей, фруктов свежих или сухих, круп.. если вас тоже мучает продовольственная сторона поста, вот пара моих соображений:

Постная выпечка и.. ещё кое-что

 Вот, я уже достаточно "созрела" для того, чтобы написать об этом)
 В прошлый четверг я работала последний день, теперь до 31 марта я в отпуске, после которого я не возвращаюсь на работу, потому что мне не могут продлить контракт из-за таких-то законов.. расписывать, что в законе, не буду, вряд ли кому это интересно..
 В общем, я всегда в подобных случаях стараюсь принести какое-то угощение, а был пост, и я нашла рецепт совершенно удивительного пирога, в котором нет ни растительного масла, ни, тем более, продуктов животного происхождения!

Рецепт:

- 250-300 г муки
- 250 мл крепкого кофе
- 1 стакан сахара
- 2 ст.л. мёда
- 1/2 стакана грецких орехов
- 1/2 стакана чернослива
- 1 ч.л. соды
- щепотка соли
- сахарная пудра
Сварить кофе. В процеженный кофе добавить сахар и мёд. Слегка нагреть, перемешивая, до полного растворения сахара и меда.
Снять с огня, добавить половинки орехи, чернослив, соду (не гасить!) и щепотку соли. Всыпать просеянную муку и перемешать. Тесто получается консистенцией густой сметаны.
Круглую форму диаметром 26 см застелить пергаментом и хорошо «подпылить» мукой.
Вылить тесто в форму и поставить в разогретую до 170°С духовку, выпекать 70-80 минут, готовность проверить зубочисткой. Готовый пирог вынуть из формы, охладить на решетке и посыпать сахарной пудрой. 

Источник рецепта, советую заглянуть, поскольку рецепт изменён (не мной, а девушкой, дававшей рецепт, поэтому там есть дополнительные пояснения насчёт оригинала)

И ещё, тоже совсем недавно, я открыла для себя очень вкусные банановые печеньки без масла: нужно размять два больших банана, добавить горсть (было сказано: "полчашки") овсяных хлопьев. Можно печь так, а можно (я считаю, нужно!) добавить сахара, плюс сюда отлично подходит пекан, грецкий орех, сушёные или свежие ягоды. Поставить в разогретую до 175°C духовку минут на 20-25, как пропечётся. Они получаются мягкими и очень ароматными.
 
Только, если вы сами соблюдаете пост, и по вашему календарю сейчас первая неделя, то всё-таки дождитесь её окончания прежде, чем что-либо печь :)

А сегодня я съездила на работу - не в качестве работника, а на нашу вторничную толоку, правда, там было не очень интересно, поэтому я немного пошила и ушла в середине дня.

И просто немного фото:

В прошлые вторники женщины делали цветочки из салфеток и прикручивали их к настоящим веткам, довольно-таки симпатично и нежно смотрится.

Японские цветы из бумаги.. забыла, как называются.

И сейчас к Пасхе магазин полон таких птичек разных цветов.

Одна девушка делает разные милые мягкие игрушки.

А я в свои последние рабочие дни делала яйца)) Пасхальные) Покажу в каком-нибудь другом посте!)

UPD: написала "Страстная неделя") хах, о чём думаю, то и пишу)) исправила.

Rucola and champignon salad (lenten fare)

Салат с шампиньонами и рукколой (постный). Rucola-herkkusienisalaatti (paastoruoka). Rucola and champignon salad (lenten fare).

Fish with vegetables (lenten fare with fish)

Рыба с овощами в горшочке (постное с рыбой). Kala vihanneksien kera uunivuokassa (kalapaastoruoka). Fish with vegetables (lenten fare with fish).

Greek beans in the oven pot (lenten fare with vegetable oil)

Фасоль в горшочке по-гречески (постное с маслом). Kreikkalaiset pavut uunivuokassa (paastoruoka öljyn kera). Greek beans in the oven pot (lenten fare with vegetable oil).